綏德這座古老的城市

在陝北，紅白兩事都要坐席，又叫吃八碗五魁。陝北的八碗有軟八碗和硬八碗之分，其中軟八碗就是指有四碗葷菜和四碗素菜，而硬八碗則是八碗葷菜，其中包括酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等陝北的八碗有軟八碗和硬八碗之分，其中軟八碗就是指有四碗葷菜和四碗素菜，而硬八碗則是八碗葷菜，其中包括酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等。五魁就是八碗中五道硬葷菜。

水炒羊肉

因烹炒羊肉時，不用油只用水，故名水炒羊肉。是陝西綏德著名的傳統小吃。用鮮嫩的前胛或後腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生薑絲、大蔥絲等佐料製成。水炒羊肉的特點，一是快，烹炒時間只需一兩分鐘；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鮮，不腥不羶，口感新鮮；四是嫩，酥軟渲滑，易嚼易化。拌麵、就餅皆宜，下酒、配飯猶佳。凡品嚐之人，無不吃而不忘，交口叫絕。

水炒羊肉，因烹炒羊肉時，不用油只用水，故名水炒羊肉。是綏德著名的漢族小吃。用鮮嫩的前胛或後腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生薑絲、大蔥絲等佐料製成。

肉要選上等羊肉，不宜肥，太肥會炒煉成油，以前後腿為好。羊肉切絲。紅辣椒切絲。鐵鍋燒紅，倒入少量清水，將羊肉絲與紅辣椒絲一齊入鍋，快速攪拌，使所有肉絲均能與熱鍋接觸。隨即放蔥花與香菜末。大約三分鐘即可出鍋裝盤。此菜無湯，不膩，鮮嫩可口