豬肝含高膽固醇是不爭的事實。100克豬肝含膽固醇368毫克，與推薦的每日膽固醇攝取量(300毫克)非常接近。再吃些別的含膽固醇食物，攝入就多了。

所以豬肝要吃得合理、吃得適量，非常必要。

想吃豬肝，又不想膽固醇過高，可以將豬肝和大豆或豆製品一起烹調。

大豆及豆製品中含有植物甾醇，其結構與膽固醇相似，能在腸道內與膽固醇抗爭，減少膽固醇的吸收。

大豆還能提供優質蛋白質和一些植物化學物質，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。

做法一：

材料

豬肝，黃豆，鹽適量，料酒適量，生抽適量

做法

1.將豬肝在水龍頭下衝洗10分鐘，然後切片用淡鹽水浸半小時，其間不時換水至水清。

2.將豬肝焯水，再加入適量鹽和料酒醃片刻。

3.黃豆用清水浸1小時。

4.將黃豆放入砂煲中，加入適量清水煮至皮烈豆熟。

5.加入豬肝、鹽、生抽，煮沸後轉小火燉半小時即可。

做法二：

原料：豬肝、黃豆各50克，洗淨同燉湯食，每日一次。

做法

1、洗淨的黃豆在沸水中燙片刻， 將鮮豬肝洗淨，切成薄片;

2、豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻; 蔥姜洗淨，蔥切段，姜拍破;

3、將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸; 沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等，同煮;

4、煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及黃豆，煮至豬肝片、黃豆煮熟即可。