買肉的時候，提前讓老闆給絞成肉餡了，可以自己剁，就是累一些。蔥姜切成碎，放入肉餡中，肉餡中鹽的用量為10克，我家吃的口味偏淡，根據自己家口味適當調整。將肉餡所需要的材料一併放入，攪拌，提前將肉餡醃製好。
步驟 2
水蘿蔔洗乾淨，擦成絲，放入2克鹽，攪拌均勻，對蘿蔔進行殺水處理，這一步的鹽不要放多了，否則蘿蔔鮮味會差一些，容易發苦。
步驟 3
將500克麵粉稱出，慢慢的加水，邊加邊攪拌，自己掌握麵糰的柔軟度，我偏好吃軟麵餃子，所以我用了310克水，各家麵粉吸水性不同，和麵時不要一次性把水全都倒進去，自己掌握麵糰軟硬度，想要好擀皮，麵糰可以適當硬一點。活好的麵糰，蓋布或保鮮膜醒一下，大約30分鐘。
步驟 4
醃製好的蘿蔔攥去水，切成細丁，韭菜也切成細丁。蘿蔔中攥出的水分，分多次打入肉餡中，讓肉餡有粘性並且很鬆軟，肉餡打水完成後，放入切好的水羅卜丁和韭菜丁，攪拌均勻，此時根據具體情況，看是否需要額外加鹽。攪拌好的肉餡，放入冰箱裡冷藏，我一般都是放入零度裡冷藏半小時，這樣陷的水分就不會析出，陷比較凝固，包出的水餃汁水多。
步驟 5
醒好的麵糰進行整理，分成大小比較均勻的小塊，擀皮，我喜歡皮薄餡多的餃子，所以皮稍微大點，主要是懶的整那麼小的皮，那樣要擀很多皮，而且包的手軟。
步驟 6
取出肉餡，包餃子，包成你喜歡的形狀。
步驟 7
鍋裡放水，開鍋後煮餃子
買肉的時候，提前讓老闆給絞成肉餡了，可以自己剁，就是累一些。蔥姜切成碎，放入肉餡中，肉餡中鹽的用量為10克，我家吃的口味偏淡，根據自己家口味適當調整。將肉餡所需要的材料一併放入，攪拌，提前將肉餡醃製好。
步驟 2
水蘿蔔洗乾淨，擦成絲，放入2克鹽，攪拌均勻，對蘿蔔進行殺水處理，這一步的鹽不要放多了，否則蘿蔔鮮味會差一些，容易發苦。
步驟 3
將500克麵粉稱出，慢慢的加水，邊加邊攪拌，自己掌握麵糰的柔軟度，我偏好吃軟麵餃子，所以我用了310克水，各家麵粉吸水性不同，和麵時不要一次性把水全都倒進去，自己掌握麵糰軟硬度，想要好擀皮，麵糰可以適當硬一點。活好的麵糰，蓋布或保鮮膜醒一下，大約30分鐘。
步驟 4
醃製好的蘿蔔攥去水，切成細丁，韭菜也切成細丁。蘿蔔中攥出的水分，分多次打入肉餡中，讓肉餡有粘性並且很鬆軟，肉餡打水完成後，放入切好的水羅卜丁和韭菜丁，攪拌均勻，此時根據具體情況，看是否需要額外加鹽。攪拌好的肉餡，放入冰箱裡冷藏，我一般都是放入零度裡冷藏半小時，這樣陷的水分就不會析出，陷比較凝固，包出的水餃汁水多。
步驟 5
醒好的麵糰進行整理，分成大小比較均勻的小塊，擀皮，我喜歡皮薄餡多的餃子，所以皮稍微大點，主要是懶的整那麼小的皮，那樣要擀很多皮，而且包的手軟。
步驟 6
取出肉餡，包餃子，包成你喜歡的形狀。
步驟 7
鍋裡放水，開鍋後煮餃子