材料

豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個

做法

1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免Sunny直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8釐米長的一段就可以了）、生薑10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克

煮腸子調料

：八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生薑3片、鹽2~3克

燻腸子原料

：白糖2勺（大約80克左右）、茶葉用三個手指捏一些就可以了

其它

：棉繩一段、礦泉水瓶1個、牙籤1個

做法

：

1、將肉餡放入大碗中，放入拌餡調料；

2、順著一個方向攪拌均勻；

3、另取一個大碗放入幹澱粉，然後淋上少許水，用手搓拌，使幹澱粉溼潤；

4、然後將350克沸水慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊；

5、晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁；

6、拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘；

7、再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8釐米處剪開成一個漏斗；

8、將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊；

9、將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上；

10、用一隻手捏緊瓶口和腸衣，另一隻手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中；

11、用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順；

12、全部灌好後，腸衣要空出大約10釐米，然後將入口處打結或用棉線紮緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3釐米的空白；

13、將鍋裡放入溫水，然後放入腸子和蔥段、薑片、八角、花椒、鹽，開小火，不要蓋鍋蓋；

14、將腸子放進去就用牙籤將每一段都到處用牙籤扎幾下；

15、水大熱以後開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它；

16、煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然後關火晾到不燙手；

18、將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子裡晾涼，如果不喜歡燻的味道，那麼到這一步就可以吃了；

19、取一鐵鍋，裡面不要有任何水分，然後將一塊錫紙放到鍋底，將白糖和茶葉放到錫紙上；

20、在鍋裡再放一個蒸簾子，我用的是一箇舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上；

21、將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然後關火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了