醬香泥鰍燜茄子的製作方法：將洗淨的泥鰍放入盆中，加入料酒和大量食鹽爆醃三分鐘，再用清水洗淨；茄子、青紅尖椒切成8cm左右的條狀；鍋中放入20g底油、3個八角煸香，放入大蒜炸至金黃色，加入切好的蔥姜煸香，加入1勺鮮黃醬炒香；倒入半杯啤酒、料酒、醬油、鹽、糖、豆豉調味，再放入洗淨的泥鰍；小火慢煮10min後放入茄子，3min後放入青紅椒，開鍋即可。

材料圓茄子1個泥鰍500g生薑沫2g大蒜1頭蔥4g郫縣豆瓣醬一勺生抽2勺老醋2勺甜麵醬2勺鹽糖少許

1 做法步驟

1. 泥鰍活蹦亂跳的，很難抓住，如果趁這時候去頭去尾，很難處理。倒二兩白酒，泥鰍會迅速翻起跳躍，此時用另外一個盆扣住，幾秒鐘後，泥鰍就不再動彈了，用剪刀將頭尾剪掉，洗乾淨血汙。

2. 控乾淨血水，洗淨外部粘液，可用淡鹽水搓洗，比較容易去除粘液。

3. 除去鰭，剪開肚子，拉出內臟，沖洗乾淨。有籽的一定要留下，不要扔了。

4. 我用的泥鰍比較大，所有中間剁開成段。用薑片、蔥段、料酒、鹽糖、粗、生抽，抓勻醃製15粉分鐘。

5. 青椒切塊。

6. 蒜要多一點，切成較大蒜片。

7. 準備蔥姜。

8. 洋蔥切絲。另外茄子去皮去蒂頭，切成薄厚均勻的一口大小片，圖片參考後面烹飪樣子。

9. 先在不粘鍋放油，待油溫燒至七成熱，中火翻炒泥鰍段，要把泥鰍單獨挑出來不要帶著醃製的湯，因為醃製液體中混合了血水粘液。

10. 翻炒至捲曲變色取出。

11. 不粘鍋刷一下放油，煸炒蔥薑蒜，蒜下一半留一半。

12. 待蔥薑蒜出香味，放入郫縣豆瓣醬和甜麵醬翻炒出紅油。

13. 加入較多開水。

14. 燒至滾開，下準備好的泥鰍段，並加入兩勺生抽。

15. 待泥鰍燉煮五分鐘後，下茄子塊。

16. 加蓋燜煮20分鐘。

17. 後起蓋，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火開蓋燉煮五分鐘。

18. 起鍋裝盤即可享用。

2 小貼士

1、麵醬、郫縣豆瓣醬都有鹹味，所以不用再新增鹽。

2、水最好用開水，一次性加足，茄子很能吸水。水應該跟食材平齊。

3、宰殺泥鰍時候，加白酒一定注意蓋上另一個盆子，泥鰍會劇烈反應。

1.泥鰍用幾塊鹹肉加水和老酒煮熟，可別煮爛了。茄子切滾刀塊用水浸泡，

泥鰍宰殺後治淨；茄子去皮，切成條。炒鍋上火，放入豬油燒熱。先下泥鰍略煎片刻，再投入薑片、蔥段炒香，接著烹入料酒，摻入清水，燒開後倒砂鍋內，以中火燉至湯色發白。放入茄條，續燉15分鐘，最後用精鹽、味精、胡椒粉調好味，即成。

.泥鰍用幾塊鹹肉加水和老酒煮熟，可別煮爛了。茄子切滾刀塊用水浸泡，洗去鹼水。輔料洗淨切好備用。茄子比較吸油，油比平時炒菜時多點。茄子加入適量鹽炒軟。茄子扒向鍋邊，把煮好的泥鰍倒入，煮沸。加入適量醬油，如果湯汁較少，可加入適量開水。加入大蒜、薄荷和生薑攪拌。加入青椒。加入適量辣椒油，為了讓湯汁顏色好看些。煮沸，就可以出鍋了。