新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好

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牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。

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鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。

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另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。

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再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

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鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

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沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

牛蛙2～3只料酒1瓶蓋姜蒜一頭蒜 五片姜鹽適量泡椒7顆雞精1勺幹辣椒1把青花椒1小撮生抽1勺糖1勺韭花適量紫蘇1小撮洋蔥半顆青紅辣椒若干甜麵醬1大勺

牛蛙去皮切塊洗淨 塊稍微小一些好進味 加入鹽 糖 黑胡椒 老抽 黃酒 生粉醃1小時

醃製牛蛙的時候準備姜蒜切片 青紅辣椒 泡椒切小段 韭花紫蘇切段 洋蔥切段

醃好的牛蛙稍微瀝乾 進熱油滾一遍

鍋內留底油 燒熱倒入切好的姜蒜青紅辣椒泡椒花椒幹辣椒段爆香 調入適量鹽 一勺甜麵醬 翻炒均勻 （此處兩個選擇 ：先將青紅辣椒爆炒一下比較出味但是缺點是入鍋早 翻炒時間長了容易變色變軟 成品不太好看 。如果想要成品顏色好看就把青紅辣椒留到最後再放 翻炒均勻出鍋即可。）

倒入炸好的牛蛙 加入適量老抽上色 加入韭花和紫蘇略微翻炒 （顏色靚麗版在此時加青紅椒）最後加入適量生抽調味

乾鍋底部鋪切好的洋蔥 把炒好的牛蛙碼在鍋裡

用料

牛蛙 6-8只

韭菜花 100克

大紅椒 1個

老薑 1塊

韭花炒牛蛙的做法步驟

步驟 1

牛蛙洗淨切塊，放料酒和鹽醃製片刻。平時一般6只牛蛙就夠了，8只的份量比較多。

步驟 2

將姜塊切片，大紅椒切絲，韭菜花切長段，紫蘇葉切碎備用。

步驟 3

放一點油先將紅椒絲下鍋翻炒幾下，再加入韭菜花一起翻炒，同時加少許鹽和味精，翻炒至斷生盛出備用。

步驟 4

鍋中多放點油，先下薑片爆香。

步驟 5

倒入牛蛙，加入味精，蠔油調味，同時加入老抽上色，大火翻炒。

步驟 6

加水到沒過牛蛙，倒入紫蘇葉，蓋上鍋蓋大火燜至水乾。

步驟 7

收汁後加入炒好的紅椒韭花翻拌均勻出鍋。