鍋燒熱放少量油，入五花肉煸炒出油（這一步驟要儘量久一些哈，讓肉儘量多出油才好吃，雖然不健康，但偶爾吃一頓也ok的啦）。然後肉撥到鍋的一邊，在另一邊放尖椒蔥薑蒜爆鍋。

入蒜薹段大火爆炒，直到一半蒜薹的外皮皺起（我比較喜歡吃軟一些的，如果喜歡脆一些的可以少炒一會兒，但是經典的做法是要外皮皺起才算）。這時候先放鹽翻炒一會兒，待鹽入味後，同時放入醬油和醋，繼續翻炒一會兒等醋揮發出香味兒時就可以裝盤出鍋啦。

1.蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分

2.控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷

3.鍋內放入清水，大火燒開

4.加入少量食鹽

5.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水

6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右

7.切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時

8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出

9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾

10.炒鍋裡放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味

11.生薑切細絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味

12.加入1勺老抽

13.放入1/2勺山西老陳醋

14.接著加入1勺自制花椒水或者是清水

15.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開出香味

16.熬好的鮮辣汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼

17.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁

18.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可

19.醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，鹹香中透著一絲絲辣味

準備一些蒜薹。步驟2鍋裡放入油，放入蒜薹炒。步驟3放入鹽，把蒜薹炒一下。步驟4放入雞精，把蒜薹炒10分鐘。步驟5放入醋，把蒜薹繼續炒一下。

1，將蒜薹切成合適大小的段，丸子稍微切成兩半。

2，將蒜薹用熱水煮一下，在鍋裡倒入適量的油，油熱了放入丸子。將蒜薹放入鍋內，炒一炒。

3，倒入適量的鹽和醬油，醋，繼續炒。炒3-4分鐘就將蒜薹裝盤，就可以吃了。

步驟一：先將蒜薹掰成5釐米的小段，然後用流水清洗2次，放到太陽下將蒜薹表面的水晾曬乾即可。如果沒有太陽暴曬，可以用吸水紙或者電吹風將蒜薹表面的水去除。

步驟二：將30克白砂糖放入到蒜薹中，醃製6小時，6小時後，蒜薹流出來的水，會使糖慢慢融化的。

步驟三：6小時後，將蒜薹直接放入到水中，進行焯水，大概煮90秒即可起鍋。

步驟四：將焯水好的蒜薹，直接放入到碗中，放入食醋和白砂糖，攪拌均勻後，用保鮮膜將碗密封24小時，即可食用。