肥腸洗淨，用生粉抓洗乾淨，焯水，用滷水滷熟撈起備用

將滷熟的肥腸改刀成段，拍上生粉進行炸製表皮起脆

沙姜拍碎後裝入煲仔底、幹蔥蓉、蔥白起鍋爆香，倒入肥腸頭，調味，翻炒均勻，出鍋裝入煲仔中即可

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粉腸買回來用鹽抓一下外皮，清洗乾淨即可。

因為不喜歡太多肥油，把粉腸邊上的白油剪掉了一部分。這個也不要丟掉，可以榨豬油，炒個青菜啥的。

因為不太接受脆的粉腸，所以做粉腸的菜我都要放入電壓力鍋裡壓一下再煮。將粉腸放入電壓力鍋中，加兩片姜和沒過粉腸的清水。

用最短的快速肉程式，壓二十分鐘。

自然消氣後，拿出粉腸，煮粉腸的湯很香，不要丟棄。加點蘿蔔就是很好的蘿蔔湯。

粉腸切小段備用。

準備沙姜切小粒，可以多一些。大蒜三四瓣，也切小粒。

砂鍋中加花生油，燒熱加入沙姜和蒜粒爆香，加小半勺鹽。

把粉腸鋪在沙姜蒜粒上，中小火，蓋上鍋蓋焗兩分鐘。然後把粉腸翻面，再焗兩分鐘。加入一勺生抽，一勺耗油，翻炒至粉腸均勻裹上沙姜蒜粒及調料即可。

整個過程不加水。

1.清洗。用麵粉粘上豬大腸，加點白酒，反覆搓揉五分鐘。沖洗乾淨後內外翻轉，再用麵粉重複洗一次。確保內外都洗乾淨。

2.加厚。內外都洗乾淨後，把豬大腸薄的一截對半切斷，並塞入另一截薄的豬大腸裡面。增強口感需要，不是必經程式。

3.焯水。洗乾淨的豬大腸與涼水一起入鍋煮開五分鐘。放幾片生薑。出鍋，沖洗乾淨表面。主要是去油脂、去味道。

4.小炒。沙姜二兩，洗淨、拍扁。沙鍋加油、放入拍扁的沙姜、豬大腸，翻炒，加少許白糖、料酒，翻炒。

5.燉煮。炒好豬大腸後加水，沒過。大火煮開，蓋蓋，轉中火燉半小時（如果喜歡爛一點，就要燉四十分鐘），加入生抽，再燉，一直到收汁。高壓鍋也行。

6.裝碟。先切薄的一邊入碟，再切厚的一截入碟。放上蔥頭或香菜，淋上鍋裡的湯汁。即可。

7.裝鍋。如果喜歡用淺底沙鍋上桌的，可以在沙鍋墊一層沙姜，再裝入切好的豬大腸，加油，淋上原來鍋裡的燉汁，小火加熱三分鐘，加入蔥頭或者香菜即可上桌。味道更濃香。

用料

蔥 適量

沙姜 適量

生腸 適量

廣東米酒 適量

生抽 適量

油 適量

蠔油 適量

豆瓣醬 適量

白糖 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

生粉 適量

辣椒 喜歡吃辣的可以放少許幹辣椒提一下味道

做法步驟

步驟 1

所需食材

步驟 2

將白糖、鹽、胡椒粉、生粉放入生腸中，攪拌均勻

步驟 3

將生抽、豆瓣醬、蠔油攪拌在一起

步驟 4

攪拌好後，放入生腸中

步驟 5

最後將廣東米酒放入生腸中，醃製5分鐘左右

步驟 6

起鍋燒油（要使用耐高溫的砂鍋）放入沙姜

步驟 7

再放入蔥、蒜、煸炒至金黃

步驟 8

再放入醃製好的生腸啫8-10分鐘左右（這個過程中只允許開鍋一次攪拌一下，全程不能加水）

步驟 9

沙姜啫生腸就完成了