肉切成小丁，放入碗中加料酒、鹽澱粉拌勻先醃製；

步驟 2

幹香菇洗淨泡發一晚上（必須洗淨等想要用到香菇水）；

步驟 3

泡好的香菇切成小丁，香菇水備用；

步驟 4

熟花生切碎和芝麻放一邊備用，有瓜子也可以放一些

步驟 5

鍋中放植物油要多多的放，燒到五成熱的時候把姜蒜放進去超出香味，（也可以放點郫縣豆瓣醬炒出紅油）把肉丁放入炒一會；

步驟 6

把香菇放進去小火慢慢炸然後加入豆瓣醬甜麵醬，辣椒麵花椒粉（這兩個粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一點白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要顏色深可以加一點點老抽，這個過程是不放鹽的因為醬都很鹹；

步驟 7

倒入之前泡香菇的水（這個是重點香菇的水很濃），大火開了調小火慢慢熬，熬到濃稠就可以了，喜歡的可以放雞精調味（我沒放因為自己吃不喜歡）關火；

步驟 8

香菇醬出鍋了，趁熱裝瓶並倒扣。

1，醃製肉鮮：加料酒、花椒粉（多些）），攪拌均勻。

2，蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，香菇切丁，生薑切沫，蔥切末，蒜切成片

3，炒肉末：國內倒少許油，倒入醃好的肉末，小火煸炒，把水分炒幹，倒油炒薑末、蔥末，喜歡吃辣的可在這步加入辣椒碎。

4，加入香菇，小火翻炒，加鹽。倒入肉末，甜麵醬，最後放蒜、糖，翻炒均勻即可出鍋。