北朝時期就有關於臘腸的製作記載。中國臘腸起源於江南一帶，人們將自家養的豬殺好之後，再將切成小塊的豬肉灌進豬小腸，掛在陰涼通風的地方以便儲存，後來就有人專門製作臘腸用來售賣，漸漸就遍及全國，臘腸的配方也五花八門，各地都有各地的風味。

臘腸在最早起源於什麼時候

中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。

中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。

中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程，逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸血腸火鍋喝著米酒話著家常，臘腸其獨特風味尤以湘小伍家出名。

在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

臘腸是怎麼做出來的

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。

廣東臘腸製作方法

各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。以廣東臘腸為例，是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。

貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。

臘腸不可多吃

熏製品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏製方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃並不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害並不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應儘量少吃。

臘腸從名字上可以看出，這是在臘月裡製作的食品。

臘肉的歷史可以追溯到周朝時期，《周禮》上已經有了“肉脯”的記載。古人對臘肉還是比較喜愛的，不僅是家庭餐桌的美味，還可以用它來“交學費”。孔子的學生就是用臘肉來代替學費的，《論語·述而》有記載：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”這裡的“修”就是指臘肉，而“束”則是一個計量單位，十條為一束，要去孔子那裡上課，就要有十條臘肉。

臘腸是臘肉的升級版，北魏《齊民要術》裡已經有記載，當時稱為“灌腸法”，當時的製作工藝已經非常先進了：

《齊民要術·炙法》記載：“取羊盤腸，淨洗治。細剉羊肉。細切蔥白,鹽、豉汁、姜、椒末調和，令鹹淡適口，以灌腸。”

當時使用的腸是羊腸，如今很多地方使用豬粉腸，製作方法差不多，只是調料會有些差別。記得小時候家裡製作臘腸，一般是自己準備好“料酒”，這個料酒就是用茴香、八角、花椒等香料泡在酒裡一段時間，然後澆在肉裡再灌進豬粉腸裡面。

現在一些賣豬肉的會幫忙代加工臘腸，他們有自己秘製的配料，有些是偏甜，有些偏辣，風味可以自己選擇。