與成品白酒一樣需要檢測外觀色澤、澄清度、雜質現象，以及酒精度、總酯含量、總酸含量、主體香味成分含量，固形物含量、甲醇等指標。

第一招;從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

中國白酒執行標準：

GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執行標準。

GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅臺型小燒酒，都是這個執行標準。

GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

第二招;把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

還有一個個人總結的小技巧，一般純糧釀的酒不會低於52度，這就是為什麼茅臺，五糧液等知名好酒都是50度以上。所以你可以倒半杯酒然後兌一半的水如果酒變渾濁基本可以判斷為純糧酒，如果還是繼續保持清澈，那麼就是酒精勾兌的。