用料

阿膠蜜棗 12個

五花肉 1250克

冰糖 25顆

水 2000克

八角 1個

蔥薑蒜 適量

白酒 少許

鹽 少許

菜籽油 少許

生抽 六勺

老抽 三勺

紅燒肉的做法步驟

步驟 1

揚州土話叫打了一刀前夾肉。土豬肉比較肥。

步驟 2

將肉皮朝下冷水下鍋，焯水。焯水目的是為了去腥 去掉肉中的水分 去掉肉中不好的雜質。

步驟 3

水開兩分鐘後翻動一下，皮朝上焯水。把肉皮上的毛趁毛孔張開時捏乾淨。

步驟 4

將肉切成1.5釐米的方塊狀。

步驟 5

熱鍋涼油（菜籽油），放入蔥薑蒜煸香。

步驟 6

放入肉塊大火煸炒。

步驟 7

煸炒兩分鐘時放入冰糖轉小火煸炒。

步驟 8

小火慢慢煸炒出油，表面出現金黃色。

步驟 9

大火，倒進開水，淹沒肉塊，放入生薑片，蔥和青蒜，白酒，生抽，老抽，冰糖，八角。蓋上鍋蓋大火燒。

步驟 10

準備阿膠水晶蜜棗

步驟 11

阿膠蜜棗須一個個撕開獨立小包裝。

步驟 12

將阿膠蜜棗放入滾滾的肉湯中，轉小火。

步驟 13

一個小時後，轉大火。收汁，須不停翻動，過一會就好了。