【茄丁打滷麵】

1.首先，我們準備洗淨的青茄子一個，把外皮削乾淨先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少許白醋顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。

準備五花肉一小塊，先切成薄片再剁成肉粒。

2.大蔥白一段，破開後切成蔥花，生薑一塊切成薑末，大蒜兩粒拍撒後切成蒜末，喜歡吃蒜的可以多放一些，再準備剛壓出來的麵條200克備用，也可以選用手工面，口感更勁道。

3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱油滑鍋能防止炒肉粒時粘鍋。

4.把細肉粒倒入鍋中，用勺子打散，煸炒出裡面的油脂，把肉粒炒白炒香以後，倒入切好的蔥姜，炒出香味從鍋邊淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻。

5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分鐘左右，茄子斷生後，從鍋邊淋入適量清水，開始調味加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，攪拌化開調料。

6.再淋入少許水澱粉開大火收汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，攪拌均勻備用，蒜末出鍋後再放，能充分保留其獨特的香味。

7.鍋內燒水，大火把水燒開，放入準備好的麵條輕輕的攪動，防止麵條粘連，麵條全部飄起以後，再煮1分鐘左右，麵條稍微有一點白色的硬芯關火，麵條在撈出的過程中，會全部熟透保持筋性。

撈出後用涼水沖洗幾下，控水備用，麵條快速降溫，能保持勁道的口感，然後把控過水分的麵條盛放在碗中，澆上臊子放上香菜，就能食用了。