自己是做巖茶的，水金龜是武夷巖茶四大茗樅之一。武夷巖茶品種茶名字非常多。水金龜的名字是由於其茶樹的姿態如龜背和葉片（青葉，不是幹茶）在Sunny下泛金色而得名。同時也是比較傳統的一個品種。

也正因如此，不同於其他因喝味、香、水命名的茗樅。單從茶葉本身來說，水金龜就略顯單薄了。不過因為樹種年代較遠。景區和較好的山場有些許存量。自然保證了品質。偶爾喝喝做為了解支援嘗試。刻意去尋找購買，其實不如現下的許多小品種來得有特點。

當然，個人觀點，僅供參考

水金龜，最讓人稱奇之處，在於它的花香。它的香氣，似臘梅。

臘梅花香重在一個“清”字，有琉璃世界白雪紅梅的爛漫，又有那來自天地之間苦寒磨礪傲骨天成的幾分清高，總令人咂舌回味，婉轉悠長。

水金龜，彷彿是被大地偏愛的巖茶，得以孕育出清冷的梅花香。

具體可以查閱李麻花的武夷巖茶科普文章。

四大名叢水金龜，梅花香裡細綿長！

在聞名遐邇的牛欄坑之中，有一摩崖石刻——不可思議。列位看官，您可知道，這四個字所說，是何茶？

您是否第一時間聯想到了肉桂？畢竟牛欄坑以肉桂聞名。

若是您由此想法，便大錯特錯！

不可思議真正描述的，乃是本文的主角——水金龜。

水金龜，系武夷山傳統五大名叢之一，與鐵羅漢、半天妖、白雞冠合稱為四大名叢。水金龜屬於無性系，灌木型，中葉類，晚生種。

要論“不可思議”四字的來歷，先聽一段故事。

水金龜，原產自牛欄坑杜葛寨之半崖上，相傳清末已有此名。

據林馥泉記載：“此茶原系天心廟產，植於杜葛寨下，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸坍塌，此茶被水衝至牛欄坑頭之半巖凹處，蘭谷山主於是處鑿石設階砌築石圍，壅土以蓄之……聞民國八、九年間，磊石寺（其時蘭谷系屬磊石寺）與天心寺雙方費金數千，也曾一度嚴重之公堂訟涉，後公判因樹非人之盜竊，實系天然力所造成，歸判蘭谷所有。”

水金龜茶之名聲亦隨之而顯，施稜曾慨嘆並題字“不可思議”，石刻於山崖之側以記之。

這便是不可思議的來歷。

水金龜適制火功：輕火、中輕火、中火、中足火

水金龜的外觀

水金龜，條索緊結、勻整。

輕火條索顏色：色砂綠，深綠色居多。

中輕火條索顏色：深綠色居多，間或有褐色

中火及以上條索顏色：赭石色、栗色、檀色、黧色等

水金龜湯色

輕火：淺黃色

中輕火：黃色

中火：橙黃色、杏色

中足火：深杏色

水金龜的香氣

水金龜，最讓人稱奇之處，在於它的花香。它的香氣，似臘梅。

臘梅花香重在一個“清”字，有琉璃世界白雪紅梅的爛漫，又有那來自天地之間苦寒磨礪傲骨天成的幾分清高，總令人咂舌回味，婉轉悠長。

水金龜，彷彿是被大地偏愛的巖茶，得以孕育出清冷的梅花香。

水金龜口感

焙火較輕的水金龜，口感比較清新，湯感清爽。

焙火較高，水金龜茶湯口感飽滿，稠厚、醇滑，口感柔和。

製作工藝好的水金龜，花香落水，在茶湯裡可感受到絲絲的梅花香。

水金龜品質特點

香氣幽長清遠似梅花香；滋味濃厚甘鮮，潤滑爽口，巖韻顯；湯色橙黃清澈；葉底肥厚勻齊，紅邊帶硃砂色。

當之無愧為四大名叢之一，具有代表性。

水金龜沖泡方式

沖泡水金龜，最好是用110-120毫升的白瓷蓋碗。

白瓷，不吸收香氣，也不吸收湯水，可完整體現水金龜的梅花香，香氣清雅而舒服。

具體沖泡流程

第一步，清洗茶具

目的是洗淨茶湯的異味，避免影響聞香。

第二步，投茶

使用120毫升左右的白瓷蓋碗，搭配8克水金龜最好。

第三步，注水

將水燒至100℃，以環壁注水的方式倒入適量的沸水。

環壁注水，可讓水金龜充分浸泡在水中，從而釋放滋味。

第四步，出水

注水後，即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，出湯速度越快越好。尤其是剛開始喝巖茶，更容易接受快出水方式下的口感。

第五步，品茶

沖泡好之後，倒出茶湯，細啜茶湯，感受水金龜的梅花香。

水金龜，茶湯鮮活、甘醇、清雅，茶香清冽、冷豔，香氣沉鬱。

喝一口茶湯，用舌頭輕輕推動茶湯，可感受到它的芬芳與清香。

端一杯水金龜，遙想當年的故事，也是快事一樁。

殊不知的是，它居然是武夷巖茶“四大名樅”之一，還曾因一樁公案而讓它聲名鵲起。

可見，這是一款有故事的茶。

那“水金龜”到底有什麼故事呢？

應該說，它的出現帶有一點傳奇色彩，俗話說“天要下雨，娘要嫁人”，攔也攔不住。水金龜的出現，就屬於這種陰差陽錯的。

話說，該茶原產於牛欄坑天心岩，屬於天心廟所有。可惜清末有一日傾盆大雨，茶樹被大水衝到坑底一石凹處。地主隨即砌築起來，收為己有，隨即引發了對譜公堂的一樁茶葉奇案。

因該茶茶樹比較低矮，茶葉生長茂密，Sunny照耀下，熠熠生輝，遠觀宛若金龜之背，故美其名曰“水金龜”。

雖然如今平日裡也比較少聽到，且相比大紅袍、肉桂等武夷巖茶現如今的當家品種來說，它的知名度比較低，基本沒有什麼市場炒作，顯得異常低調。

但實際上，這是一款非常有氣質的茶葉。在眾多武夷巖茶品類中，顯得卓爾不群，渾身上下一股深谷悠然的雅韻，香氣清幽獨特，口感濃而不澀。市面上，通常做法以輕火、中足火居多。

條索：緊結，色澤墨綠帶潤澤；

香氣：清聞纖細清芳，細聞似梅花清香，悠遠綿長；

滋味：濃厚，但甘醇；

湯色：橙黃或金黃。

葉底：綠中透紅，具有巖茶加工工藝中明顯的綠葉紅鑲邊、軟亮。