鯰魚須這個野菜很多名字，別的地方有叫鯉魚須的，牛鞭子草，野豆苗。當然它最出名的一個名字是：牛尾草。號稱山菜之王。它不光有很強的鎮咳平喘，治療肺病，清創祛毒，嘔吐腹瀉的藥效，更重要的它是天然的抑菌藥，土的抗生素。以前西南交通不便，道路閉塞。山民有了瘡毒一類的都用它搗爛來敷藥。

鯰魚須（牛尾草）這幾年名氣越來越大，有時候市裡能看到一點，已經買到20-30一斤。它的吃法很多，無論是涼拌，清炒，燉湯，炒臘肉都可以。另外，可以將它曬成牛尾草幹，用來燉臘肉，燉排骨。或者直接煎湯服用。有很強的保健作用。我就來說一說幾種牛尾草的吃法。

這種吃法是最常見的，涼拌的牛尾草特別的清爽好吃，而且涼拌也是最好的保持藥效的做法，對於家裡有咳嗽的，吃個幾頓就會減輕。

把鯰魚須摘乾淨後切成段下開水鍋焯水燙下，然後撈起控水後加醬油，醋，香油，少許蒜泥，味精拌勻即可。

這種吃法也很常見，當普通綠葉菜一樣炒著吃就行了。

蒜瓣拍碎，幹辣椒一個剪碎。鯰魚須洗淨後切段待用。

鍋內放油，燒熱後下蒜瓣，幹辣椒熗鍋，倒入鯰魚須翻炒一分鐘，加鹽，味精，香油即可出鍋。

臘肉先用熱水擦洗乾淨後上籠蒸半個小時後拿出切片。這樣皮不會硬的咬不動。

姜蒜切末，幹辣椒切碎。鯰魚須洗淨切段待用。

鍋內下油，加姜蒜末，幹辣椒熗鍋後加入臘肉翻炒到吐油，加入鯰魚須翻炒幾下，加少許鹽，味精即可出鍋。

鯰魚須幹先用清水泡軟洗淨後切成碎末待用。

五花肉切小塊後焯水洗淨後待用，薑切片。

鍋內下油，放入薑片炒香後放入五花肉塊翻炒，炒到吐油後加入生抽，老抽，糖，料酒調味。加入鯰魚須幹一起翻炒後加入足量清水燒開，小火燉到五花肉酥爛即可。

一、原料：

1.主料：站魚須嫩莖葉400 克，黃豆150 克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、豆油。

二、製法：

1.將鯰魚須去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段，將黃豆泡發去雜洗淨，磨成豆沫。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入站魚須煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

3.鍋內放入豆沫燒熟，倒入炒好的鯰魚須燒沸，加入精鹽，味精調味，出鍋即成。

一種叫“鯰魚須”的野菜怎麼做好吃？

"鯰（nian）魚須”是傳統要用植物菝葜（bá qiā）的嫩葉，又叫做龍鬚菜，金剛刺，因形狀跟鯰魚須相像而得名。

喜歡原滋原味的小夥伴，最好就是清炒咯。素炒鯰魚須比較簡單。

將鯰魚須的嫩莖葉清洗乾淨後，在沸水中燙一下（過水），迅速過涼撈出後瀝乾水分，再切成段。

炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蔥絲或者薑絲煽炒出香味，倒入鯰魚須段，撒入食鹽煽炒入味。

撒上味精炒勻後出鍋裝盤即可。

追求營養的話，可以煲湯或者做湯羹，營養損失比較小。比如我們常吃的“鯰魚須豆羹”。

將鯰魚須的嫩莖葉清洗乾淨後，在沸水中燙一下（過水），迅速過涼撈出後瀝乾水分，再切成段。

黃豆用清水浸泡6-8個小時，直至泡軟。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蔥絲或者薑絲煽炒出香味。

倒入鯰魚須段，撒入食鹽煽炒入味後出鍋備用。再將黃豆放油炒熟，撒上食鹽，倒入炒好的鯰魚須段。

最後撒上味精，拌勻即可出鍋。

鯰魚須還可以跟大多數野菜一樣做包子、餃子的餡料（配料），喜歡肉食的小夥伴們也可以用鯰魚須炒肉。

鯰魚須有較好的潤膚養顏作用，做成果醋飲用更受愛美人士的喜愛。方法可以有浸泡法和藉助家用多功能發酵機釀製。

後者能節約很多時間，有機會再深入交流分享。

鯰魚須 :又名龍鬚菜、金剛刺.鯰魚須草，鰱魚須、金崗薛、粘魚須菝葜 。

攀援狀藤本，長達2米餘。根部有藥用價值，生於山野；味甘、性溫，平，無毒。

具有祛風，活血，消腫，止痛等功效。

鯰魚須嫩葉每百克含水分79 克，蛋白質4.6 克，胡蘿蔔素7.35毫克，維生素B20.24 毫克，尼克酸1.2 毫克，維生素C64 毫克。

鯰魚須嫩葉做法：

1、炒鯰魚須

原料：

主料：鯰魚須嫩莖葉500 克。

調料：鹽、雞精、蔥花、豬油。

1.鯰魚須去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出用清水洗淨，擠幹水切段。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入鯰魚須煸炒，加入鹽炒至入味，（根據自己口味加入調味料）出鍋即成。

2、鯰魚須炒肉絲

原料：

主料：鯰魚須嫩莖葉250 克，豬肉250 克。

調料：料酒、精鹽、雞精、味極鮮、蔥花、薑絲。

1.將鯰魚須嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨切段備用。

2、豬肉洗淨切絲放碗內，加入料酒、鹽、雞精、味極鮮、蔥花、薑絲醃漬。

3、鍋燒熱，放入豬肉煸炒，炒八分熟，放入鯰魚須煸炒至入味，加入鹽、雞精、味極鮮調味，出鍋即成。

鯰魚須與豬肉搭配，營養豐富，具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。

3、鯰魚須小豆腐（與之前分享的山東特色名吃，另一種野菜；薺菜小豆腐差不多的做法）

原料：

主料：鯰魚須嫩莖葉400 克，黃豆150 克。

調料：鹽、蔥花、食用油。

1、黃豆洗淨，提前泡發好，放入料理機加適量水磨成豆粕。

2、鯰魚須去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切碎。

3、油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入鯰魚須煸炒，加入鹽炒至入味，出鍋待用。

4、鍋洗淨，放入豆粕燒熟，倒入炒好的鯰魚須燒沸，加入鹽調味。出鍋即可。

鯰魚須與黃豆搭配，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。具有健脾寬腸、潤燥消水的功效。

溫馨提醒：野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嚐嚐鮮，偶爾改善改善口味還可以,不宜過量的食用哦。