材料

奶油50克，蛋3個，澄面50克，牛奶130克，中筋麵粉130克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克，豬油

做法

1.餡的做法：奶油50克先用微波爐加熱到融化，蛋三個和澄面50克，吉士粉一大勺，牛奶130克，糖180克拌勻後加入奶油，放蒸鍋內蒸十五分鐘取出放涼待用.

2.麵皮材料：中筋麵粉300克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克加水130克和豬油(我放葵花籽油) 和成麵糰，進行發酵.

3.發好取出分成30克一個的小麵糰，包入20克的奶黃餡.

4.包好放十分鐘後入燒開的蒸鍋小火蒸十分鐘.

步驟1麵粉和酵母先混合，加糖（甜度剛好）、牛奶、水、油全部倒下去，揉均勻成團。

步驟 2

蓋上保鮮膜，室溫30攝氏度左右（溫度低，可用烤箱發酵）發酵兩倍大

步驟 3

把發酵好的麵糰放在案板上，反覆揉，把裡面的氣孔都揉掉，（手揉真得好累，有廚師機揉5分鐘以上最好，這一步就是為了等一下做出來的包子，光滑蓬鬆飽滿）把麵糰切開，只要裡面沒氣孔，就揉好了

步驟 4

揉好的麵糰，大概71克，我分割好，剛好十個，一個個揉圓，放著蒸鍋上35度，二發，半個小時就做好了

把奶黃餡兒的用料全部放到不粘鍋內調勻

步驟 2

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另一個鍋內水燒開，奶黃餡兒隔水煮，邊煮邊攪拌

步驟 3

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奶黃餡兒完成

步驟 4

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麵糰揉好，切成小塊兒。我用的自發饅頭粉不用發酵。

步驟 5

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揉圓擀平

步驟 6

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擀片後放上奶黃餡兒

步驟 7

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揉成橢圓

步驟 8

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拿剪刀剪兩個小耳朵，黑芝麻當眼睛。我做的不好看別嫌棄～

步驟 9

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懶得剪了....

步驟 10

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冷水上鍋，上來蒸汽後，再蒸十多分鐘。蒸熟關火後三四分鐘再掀開鍋蓋

盆中倒入普通麵粉400克，加入三克酵母粉，30克的白糖促進發酵，倒入40毫升的純牛奶，先將酵母化開，再邊倒邊攪拌，因為牛奶的含水量較少，所以比一般用水量要多一些，攪拌至麵疙瘩狀，再下手揉成麵糰，一次性柔不光滑，我們可以把麵糰靜置5分鐘，然後再揉就很容易揉光滑了，包上保鮮膜，移至溫暖處，醒發至兩倍大。

製作奶黃餡，取一個平底鍋，打入4個雞蛋，再加入50克的白糖，50克的麵粉，最後倒入300毫升的純牛奶，開小火慢慢的熬製，期間要不停地用勺子攪動，以防糊底，攪拌均勻後加入20克的黃油，加入黃油可以使做出來的包子更加香甜，繼續不停攪拌，約五六分鐘後就變成了黏稠狀態，一直攪拌成光滑細膩的麵糰。

稍微放涼後，揪一塊奶黃麵糰，團成一個圓形，類似雞蛋黃大小，擺在盤中備用。以上給出的比例剛好可以做12個包子。人口多的朋友可以根據比例多做一些。

兩個小時左右，麵糰也發好了，取出麵糰，放在案板上充分揉搓排氣，這一步很利於生胚的二次醒發，充分揉搓也能使包子更白，搓成長條後，切成12個大小均勻的劑子。取一個小面劑，用手掌按扁，擀成一個邊緣薄中間厚的面片，包入做好的奶黃餡，用包包子的手法收口

全部做好後放入蒸籠，底下倒入半鍋溫水，二次醒發20分鐘，開啟看一下，體積明顯變大，就是醒發好了。開大火，把水燒開，轉中火蒸上15分鐘，關火再燜5分鐘，開啟鍋蓋就能聞到濃濃的奶香包味了。

1.酵母粉加水靜置5分鐘，加麵粉，攪拌成絮狀，揉成麵糰2.雞蛋打散加牛奶，吉士粉，糖，無糖奶粉，攪拌3.鍋中放黃油，加蛋液，翻炒成泥狀4.麵糰揉光滑，適量擀成麵餅，加蛋黃醬，包好5.醒發40分鐘6.鍋裡中高火蒸20分鐘，這樣香噴噴的奶黃香包做好了。