烹製羊肉時，去除（其實是減輕）羊肉羶味，通常可以採用一些特殊配料。

要知道，羊肉的羶味是無法完全去除的，只能透過配料，減輕羶味。除了有些地區，有些品種的羊，本質上就沒有羶味之外，大多數羊肉，羶味難免。

烹製羊肉時，除了常見的桂皮、八角、香葉、草果、肉蔻、花椒、小茴香等大料之外，蔥段、乾紅椒、蒜瓣也是增加羊肉美味，減輕羶味的常用方法。

另外，在烹製羊肉時，比如燉羊肉時，放入一些洗乾淨的橘子皮，也可以有效的減輕羊肉時羶味，還能提升羊肉的鮮美。

烹製羊肉時，放入一小包茶葉，也能減輕羊肉的羶味。茶葉要事先用紗布包起來，不要在鍋裡散開了。這種方法的效果不如橘子皮明顯，但也有作用。

燉羊肉時，放入一些胡蘿蔔塊，或者大塊胡蘿蔔紮上一些小孔，放入湯中，可以減輕羶味。

還可以用紗布包一小包綠豆，和羊肉同燉，也能減輕羶味。

羊肉在烹製過程中，除了上述方法之外，適量倒入一些紅酒，也可以減輕羶味。

另外，還可以在烹製之前，用料酒、生抽、蔥、姜等，把羊肉切塊，醃製一下，也可以減輕羶味。

洋蔥、檸檬汁也有減輕羊肉羶味的功效。

另外，還是那句話，羊肉本質上有羶味，烹製過程中，無論採取何種措施，只能減輕羶味，無法徹底去除。除非您對羶味不敏感，少量羶味就吃不出來了。

羊肉多多少少都會有羶味，如果想吃羶味小的就選山羊肉，因為綿羊肉會比山羊肉羶味重。選新鮮的山羊用大鍋白水煮，煮的到湯色成奶白色。喝的時候加調料，味道非常好。

羊肉只能是減輕羶味，要去除恐怕有點難。下面分享幾個小妙招。

米醋去羶法。羊肉切塊放入開水鍋中，加點米醋。每一斤羊肉加水一斤、醋25克即可。煮沸以後，撈出羊肉，再進行烹調就沒有羶味了。

香料去羶法。羊肉先用熱水洗淨後，切成大塊，加入適量香料，如茴香、桂皮、胡

椒及香菇等(最好選用兩種以上)，與羊肉同時入鍋煮。煮沸後撈出羊肉即可。

藥物去羶法。煮羊肉時，用紗布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁及紫蘇等同煮，不但

可以去羶，而且羊肉還會有一種獨特的風味。

蘿蔔去羶法。煮羊肉時，加一些紮了孔的白蘿蔔同煮，羶味會被蘿蔔吸掉，煮好

後蘿蔔可扔摔。

橘皮去羶法。煮羊肉時，可放入幾塊橘皮同煮，不僅可去羶，而且可使味道鮮美。

茶葉去羶法。炒羊肉之前，先泡一杯濃茶。炒羊肉的方法同炒豬肉一樣，待羊肉炒幹水分後，發出噼啪的響聲時，便往羊肉裡灑些濃茶，連續3~5次。羊肉的羶味即可去掉，而且吃起來鮮香可口

用蘿蔔燒羊肉，保證沒有羶味。蘿蔔是去腥羶的神器。啥樣的腥羶味都能讓它給整治沒了，做一次，你就再也不擔心家人不愛吃牛羊肉或者魚蝦了。不僅味道中和的鮮香四溢，還順氣敗火。蘿蔔的通氣功效最強大，還能清熱生津、消食化滯、開胃健脾

【蘿蔔燒羊肉】 材料：羊肉500克，白蘿蔔半個（350克）配料：蔥1小段，姜4片，香菜少許，鹽適量，羊油1勺。做法：1.羊肉洗淨，蘿蔔洗淨刨皮，香菜洗淨，羊油提前拿出來化凍。羊油是徐州特色調味品，用白色羊板油加辣椒醬熬製而成，香辣可口。

2.蘿蔔切塊狀待用。3.將羊肉切成稍大的塊狀。不能切的太小，在煮熟的過程中羊肉還會縮小一點的。

4.羊肉塊根冷水一起下鍋，大火煮。

5.開鍋後轉中火，2-3分鐘，煮至有血水滲出，浮沫飄起，即可關火。6.撈到溫水中洗淨。7.將焯過水的羊肉塊、蘿蔔塊放入燉鍋中。8.加入足夠的清水，以及蔥、姜、鹽，拌勻。9.大火煮開後轉最小火，燜煮一小時左右，至蘿蔔變得晶瑩綿軟即可。這樣就可以上桌了，清鮮四溢的。

趁熱加一勺特色羊油，融化後紅油滿鍋的，更鮮更香辣。

桃妹來解答。

羊肉怎麼樣做沒羶味呢？桃妹給出的答案是這取決你用的羊。如果你用的羊是內蒙古的烏珠穆沁雅羊，新疆的塔里木小山羊，寧夏的灘羊。你就是白水煮出來它都不會有羶味。

如果你用的羊是四川簡陽的大耳羊，貴州的黑皮山羊，江南的湖羊，包括一些北方的山羊，這些羊的肉質也是非常好的。但是卻有輕微的羶味，只需要一些簡單的手段就可以把羶味去除。

如果是你買到了不好的羊，比如說育肥的羊，比如說本來就不太好的品種的羊，又偏偏是老羊。類似這種羊肉羶味是非常大的，你想徹底的把它去除幾乎是不可能的。

第1種，最上等的羊肉。如果你能買到桃妹上面說的那幾種羊肉吃的話，你甚至連料酒，薑片都不需要，直接清洗乾淨之後，清水下鍋去煮，煮開後撇去浮沫，然後將羊肉燉熟就可以了。吃的時候蘸點醃辣椒麵就行。這種羊肉最好烹飪，如果你要紅燒的話，也僅僅放點醬油以及幹辣椒，稍微一點糖就可以了，根本不需要所謂的薑片和料酒這種最基礎的去羶味調料。如果你用的話，反而會破壞羊肉最純粹的味道。第2等，稍微帶羶味的羊肉。這其中最具代表性的就是四川簡陽羊肉。這一類的羊肉我們自己在家做的時候，只需要三白一紅一綠就可以解決了。所謂的三白就是白紙白蔻和山奈，一紅是紅花椒，一綠是小茴香。需要把這5種香料適當放入，在搭配薑片，料酒，白蘿蔔就可以完美的去掉羊肉的羶味。第3種，質量很不好的羊。這類羊你基本上不可能完全去掉羶味。要麼儘可能的去掉羶味，要麼就用重味去壓它的羶味。這種羊肉必須事先切成小塊後泡水，水中放入白酒以及花椒。浸泡幾個小時，要把血水全部泡清。如果你仔細觀察的話，羊肉的羶味主要來自於它的肥肉。所以我們就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍。就可以有效的去除羶味。以前老師傅在處理這種異味比較大的肉類，比如說老羊，駱駝，驢肉時最常用的就是雙焯水。把肉事先浸泡掉血水後，冷水下鍋加薑片，料酒，花椒，煮開後焯水兩分鐘撈出洗淨，然後再重複一遍這個步驟，就稱之為雙焯水。雙焯水後的羊肉。再加入基礎的三白一紅一綠之外。還要再放入陳皮，畢撥，草果，以及一個白蘿蔔一起來燒，才能最大限度的去掉羶味。另一種方法是雙焯水之後。加花椒辣椒，燒成麻辣口味的，這樣可以最大限度的壓住羊肉的羶味，也可以達到一定的效果。

所以歸根到底關鍵還是你羊的品質，羔羊羊肉非但不羶，還帶有奶香。還不是人家肉質好嗎？另外，羊肉就是要帶點羶味才好吃，這就是它的個性，要不然你吃豬肉好了。