乾煸豆角屬於川菜，成菜麻辣鮮香味，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。今天給大家分享乾煸豆角正宗做法。

準備四季豆，幹辣椒，花椒麻椒，熟芝麻，鹽，味精，白糖，生抽，蒜蓉，薑末。(根據個人口味可以切點肉末)

四季豆掰成五釐米左右，洗淨控水備用。鍋中倒油，待油溫達到七成熱倒入四季豆，然後轉小火，等炸至四季豆表面起皺撈出控油，喜歡口味焦的朋友可以多炸一會。

乾煸豆角的做法：

配料：海米 蒜末 朝天椒 榨菜 料酒 白砂糖 生抽 鹽 豬肉餡 豆角

1.將豆角用手掰長段。

2.海米切碎 朝天椒切圈 榨菜切碎。

3.鍋中加油7成熱 放入豆角炸至表皮出現小泡撈出備用。

4.鍋裡放入少許油 放入豬肉餡炒至變白 加入蒜末海米榨菜炒香。

5.放入料酒 朝天椒和炸好的豆角。

6.放入鹽白糖和生抽快速翻炒。出鍋裝盤。

在這裡說一下：豆角我們一般是指長豆角，也就是豇豆。但是我們川菜裡面做這道菜是選用的四季豆來做的，當然用豆角也是可以的，我在廣東地區就曾見過用豇豆做的乾煸豆角。

.

下面介紹乾煸豆角的做法；

材料準備：

主料準備：四季豆摘掉兩頭的尖，去掉豆筋，約為300克左右。

輔料準備：豬肉末50克，碎米芽菜20克，蒜末5克，乾花椒粒2克，幹辣椒節5克，小蔥白切成2cm長的段約20克。

調料準備：鹽3克，老抽1克，鹽2克，雞精3克，味精2克，陳醋1克，香油2ml。

製作步驟：

1：鍋內加入植物油，燒至5成左右，下入四季豆油炸至9成熟左右後撈出濾油。

2：鍋內留底油約20ml，下入肉末炒熟後煸幹水分，之後調入老抽為肉末上色（以棕色為宜）。

3：下入乾花椒幹辣椒煸炒至辣椒至棕紅色，下入蒜末，下入碎米芽菜炒幹水分炒香！

4：下入炸好油的四季豆調入鹽，翻炒約2分鐘，下入蔥白，之後調入雞精味精繼續翻炒1分鐘。

5：最後在鍋邊淋入陳醋，香油，大火翻炒10-20秒即可起鍋裝盤。

PS：加入陳醋後需要大火讓其揮發，作用是提鮮提香！

保持乾煸豆角顏色翠綠的小技巧主要在炸油：

1：注意下鍋時的油溫！四季豆下鍋時溫油溫一定要達到5成左右，四季豆下鍋的一瞬間表皮起白點，表皮在一瞬間炸熟。

2：表皮炸熟後即浸炸，這時的火力可適當調小，一般保持在3-4成油溫。（約為120-140度）

3：浸炸時間約2分鐘，炸油的最後30秒鐘適當的加大火力，油溫升到4-5成左右。

最後問下大家：你們吃的乾煸豆角是這樣做的嗎？

在日常生活裡，隔三差五的選擇吃一些豆角。不僅可以幫助提高睡眠質量，還能促進腸胃的蠕動，幫助消化。豆角吃起來軟嫩，鮮香，是一種常見的蔬菜。豆角所含有的營養價值是非常豐富的，含有大量的膳食纖維、很高的蛋白質、少量的胡蘿蔔絲、較多的維生素等各種營養成分。豆角常見的做法就是乾煸。《乾煸豆角》是一道用豆角做的非常常見的家常的小菜，做法超級簡易，麻辣鮮香，脆嫩可口，非常美味。

《乾煸豆角》

準備食材：新鮮的的豆角一大把（選擇比較新鮮、比較嫩的豆角），幾瓣蒜，一塊生薑，一抓花椒，一把幹辣椒（花椒和幹辣椒都是必須要的食材，在炒的時候，要炒出一股麻辣的香味），少許生抽（選用，應為豆角不宜入味，加一點生抽可以粘到豆角上，從而讓豆角帶上鹽味），適量的鹽，少許雞精，適量的植物油。

做法：

1、先把新鮮的豆角的筋撕掉，兩頭掐掉，再摘成食指長短的段，最後，放入盆裡清洗乾淨，瀝乾水分。2、把蒜和生薑都剁成末。把幹辣椒剪成三段。3、鍋裡下適量植物油，把油燒至高溫，把豆角放入鍋裡，用小火慢慢的煸。當豆角表面有褶皺，比較乾癟的時候，再用大火煸一下，用漏勺把豆角出鍋，控掉油。4、把多餘的油出鍋，剩下底油，放入一抓乾花椒、剪好的幹辣椒，慢慢的炒，炒出一股麻辣香味的時候，把蒜末和薑末放入鍋裡炒幾下。5、把煸好的豆角放入鍋裡，淋上少許生抽翻動幾下，加入適量的鹽和雞精炒勻，出鍋裝盤即可。

這道麻辣鮮香的《乾煸豆角》就做好了，在家簡單幾步就能輕鬆做出美食。在做《乾煸豆角》的時候，有的會加入一些肉末；有的也會加入一些幹酸把菜等，都是別有一番風味。值得注意的是，豆角是一種必須熟食的食物，切記要做熟喲。那麼大家喜歡怎麼吃豆角呢？

乾煸豆角怎麼做好吃？

不用油炸，在家做好吃的乾煸豆角：

主要食材：豆角、豬肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒（麻椒）、食用油

1、豆角洗淨，控幹水分，切成適中的段。

2、將豬肉洗淨，切成小粒。

3、蔥、姜、蒜切末。

4、起鍋放油（油量不用太多，差不多就是平時炒菜的量就可以了），油熱後放入控幹水分、切好的豆角煸炒，這時煸炒的時間要相對來說長一些，消耗表面水分直到炒至豆角表面有些乾癟的狀態，盛出備用。

5、盛出豆角後，在鍋中再新增適量的油，放入花椒、幹辣椒炒出香味後（不要炒糊），放入切好的豬肉粒，炒至顏色變白，加入蔥、姜、蒜末繼續翻炒，加入料酒、醬油翻炒至肉粒有些乾爽時，再加入提前煸炒過的豆角，一起翻炒均勻。出鍋前加入適量蠔油，翻炒均勻，關火即可。

也可以再加入麻椒。看個人的喜好吧，不喜歡那麼重口味的，只加花椒也可以，自己在家做，可隨意取捨。

豆角中的膳食纖維能夠加強胃腸的蠕動，有利於預防便秘。

豆角選架豆王。

將豆角兩端尖角折斷，從邊緣處拉出老筋，洗淨後掰成2-3段，控水備用。

小米辣椒切小段；大蒜切片；五花肉切片；花椒準備一小把。

起鍋燒油，油溫燒至170度，下入控好水的豆角段，小火炸至外皮起皺後撈出控油。

起鍋燒油（油少一些），放入切好的五花肉先炒變色；然後煸出油（覺得出油多的話可以倒出去一些）；倒入花椒、蒜片和辣椒段炒出香味；放入炸好的豆角中大火煸炒2分鐘；調入適量老抽、鹽、雞精；繼續翻炒幾下即可出鍋。