餐飲空間在設計的時候，如果想體現出儀式感，無論是餐飲空間的裝修，還是用餐的流程以及氛圍都要將儀式感融入其中，這樣才可以讓餐廳空間的設計變得更加的莊重。

同樣正式的用餐氛圍將會給人一種儀式感，將會讓人感覺到對用餐的重視，並且也體現室內空間餐飲的正式感。

我做過多家高階餐廳，我來說說這個問題。

在之前一篇問答文章中，我提到關於餐廳的儀式感。有興趣的朋友可以看一下。

作為設計師，在與投資方討論餐廳設計的時候，說的最多的就是“儀式感”。很多不是專業做餐飲設計的設計師，上來喜歡談構思，談風格，談效果。其實這都不是投資方最迫切需要的。投資方開餐廳，是為了掙錢，掙錢需要有長期的到店顧客。而如今顧客到店，看中的是什麼？第一是口味，第二就是體驗。這個體驗，也就是我們常說的“儀式感”。

那麼，“儀式感”具體體現在哪裡呢？

簡單來講，儀式感可以從服務、營銷手段、店面設計、菜品創意等四方面來體現。

我們今天拋開服務、營銷手段和菜品不談，只談設計。

那麼，從設計方面考慮，怎麼樣的設計才能帶給顧客有“儀式感”的體驗呢？

我把它總結為三個方面：前廳與後廚的空間交流、合理的動線分佈、燈光照明以及光影的應用。

大家可能會覺得這一條貌似與顧客沒有什麼關係，其實不然。一家餐廳最好的招牌，就是整潔明亮的廚房。每一個顧客都希望自己吃進肚子裡的是乾淨放心的菜品，所以，如何能夠讓前廳的顧客，很直觀的感受到餐廳對菜品質量負責這一點，需要在廚房設計做好文章。

舉個例子。現在比較成功的案例，西貝莜麵村。

現在西北莜麵村的店基本遍佈各大shopping mall內，顧客只要走到店面門口，必定會看到明亮的後廚透過明檔視窗被展現出來，繁忙的廚師穿著整潔，忙碌的穿梭在井井有條的廚房裡，廚房的玻璃、操作檯、置物架擦洗鋥亮。試問，如果你是個對清潔講究的人，怎麼可能不選擇這一家店呢？這一做法還有一點，就是增加了後廚與顧客的交流。一些高階法式餐廳或者中餐廳（尤其以淮揚菜餐廳），經常會安排主廚來到前廳，與顧客交流菜品心得，這是對顧客的尊重，顧客透過與廚師交流的體驗，也會更進一步的瞭解這家餐廳；像海底撈這樣的火鍋店，如果點一份麵條類的菜品，還會有扯麵師傅現場表演扯麵技巧；大多數的北京烤鴨店，都會有專門廚師推著餐車到顧客身邊展示片鴨的全部過程。西貝莜麵村呢，因為自身定位問題，不可能安排廚師出來溝通，更不可能安排廚師為所有顧客進行表演。所以把明檔廚房設定在最為顯眼的地方，明檔下邊就是主要操作檯。每一位到店的顧客，必定會看到廚師操作的過程，不管你有沒有興趣，餐廳都在傳達給顧客一個資訊“你吃到的是乾淨、健康、營養的食物”。這樣的潛移默化的溝通是很可怕的。所以現在，很多逛商場的顧客，如果餓了，很多都會第一選擇西貝，這也讓西貝的翻檯率居高不下。

餐廳的動線分佈決定了餐桌的佈置方法，更深層次的決定了餐廳的檔次，舉個例子。

鼎泰豐。

經常接觸餐飲行業的朋友應該知道，鼎泰豐是一家相對比較高檔的中餐廳，比起上文提到的西貝莜麵村，鼎泰豐是不那麼看重翻檯率的。人均200元以上的消費價格（主要是大漢不容易吃飽），已經擋住了一批消費者。所以這種情況下，到店顧客的需求，不僅僅停留在吃飽吃好上，對就餐環境、服務態度更加看重。

在設計上，如果碰到此類需求，最先考慮的就是人均佔有面積。一般來講，中高檔餐廳，人均佔有面積在2.5~4個平方是正常資料，再高檔一些的可以達到5個平方。在這種就餐環境中，因為每個餐桌相隔距離較遠，餐桌與餐桌之間的交流被弱化，顧客不會受到別的餐桌的顧客打擾，會感到非常放鬆，也就促進了顧客的持續性消費。

再者需要考慮的就是餐桌布局，這個涉及到心理學部分。如果細心的朋友，去高檔餐廳吃飯，會發現這些餐廳的餐桌，很多都是四人桌、雙人桌交錯佈局，保證顧客坐在任何一桌，不會一眼看到餐廳的盡頭，必定會被旁邊的餐桌擋住視線，這就是設計的一個技巧。

上圖是去年做的一家高階餐廳，名字不說了。可以看到，圖紙下方餐位集中區域，所有的餐桌視線都會被相鄰餐桌擋住。這樣首先可以讓顧客看到其他顧客的菜品，尤其是對第一次到店顧客來說，其他桌上的菜品就是餐廳最好的名片。其次，這樣的做法，讓每一桌都有一種被包圍感，顧客後方不是空空蕩蕩的走廊，就不會總是顧忌人們走來走去，增加更多安全感。

我們常說，在情人節來一個燭光晚餐。為什麼是燭光晚餐呢？一個桌子上，靠一組蠟燭微弱的光來照明，兩個情侶對坐，看到的只有桌上的菜品和對方的面龐，周圍一切其他的環境都與他們無關，在喧鬧的餐廳裡，彷彿這就是一個二人世界。燭光晚餐這就是“儀式感”。其實這樣的“儀式感”表現還有很多。聖誕節，每家餐廳都會做各種裝飾，燈光就是主要。一進大廳，三米多高的聖誕樹上掛滿了閃爍的燈光，周圍燈光逐漸暗淡，今天聖誕樹和你就是主角。

光影帶給顧客的“儀式感”應該是最直接的。如果是海景餐廳，顧客坐在靠窗的位置，柔和的Sunny照在餐桌上，每一位顧客都在這裡面朝大海春暖花開，美味的食物和一本書，就是另一番美景。是不是有種很網紅的感覺？不錯，很多海邊網紅餐廳都是這種套路。

說一個把光影儀式感利用到極端的案例。

安藤忠雄的光之教堂，安藤忠雄作為一位日本建築大師，把光影的律動在他的作品裡表達的淋漓盡致。光之教堂就是這樣，全黑的教堂裡，只有一個十字形寬縫可以透光，坐在教堂裡的人置身於一片黑暗，只有光亮的十字架彷彿天父的言語從另一個世界召喚著，在拯救身處黑暗中的人們。儀式感是不是很足？

在光影設計上，我們能做的文章很足，但一定要根據餐廳的整體定位來做，如果是開一家KFC型別的快餐廳，要求就是簡潔明亮，就千萬別做成很有格調的西餐廳燈光。如果是對私密性要求比較高的商務餐廳，也別用太過於強烈的燈光。

綜上，餐廳設計如何體現儀式感這個問題，換句話說，就是去思考人們在這個餐廳到底需要什麼。如果能夠實現設計的內容滿足顧客的心理需求，就一定是一個有“儀式感”的設計作品。