主料

鴨肉半隻

輔料

香菇

12朵

柿子椒

2個

紅椒

2個

調料

食鹽

克

雞精

3克

姜

半塊

蒜

20瓣

花椒

10克

桂皮

2個

幹辣椒

8個

老抽

3大勺

植物油

2大勺

豬油(板油)

2大勺

豆瓣辣醬

2大勺

鴨幹怎麼吃的做法

1.將鴨切小塊，水分儘量瀝乾，否則血水會有腥味！將姜切小粒後同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻醃製2小時

2.將青椒、紅椒切菱形塊，乾紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲

3.冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬

4.開大火將調料炒香，放入醃好的鴨塊和醃汁一起幹炒

5.繼續加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲

6.待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧

烹飪技巧

1、這道乾鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止乾鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

2、大家也不要怕肉吃完後剩的油浪費了，我都是把油剽出來又拿來炒幾個小菜的，呵呵！

3、這道鴨肉炒完我的手有點酸了，因為要不停地翻炒二十幾分鍾呢！有付出就有收穫，嘿嘿！那就是能吃到一道美味的菜！只要掌握了以上幾個要點，你一定可以炒出非常香的鴨肉喲。