棒魚的做法

一、幹炸棒魚

原材料：棒魚200克。調味品芝麻油1／2一茶匙，食鹽1／3勺子，味粉1／2勺子，白胡椒粉1勺子，木薯澱粉適當。

幹炸棒魚的做法：

1、將棒魚開膛破肚，除去內臟器官，清洗梳理乾淨，在魚身兩邊剞“斜直刀紋”新增食鹽、雞精、白胡椒粉醃漬進味，用竹籤子從唇部穿進預留。

2、鍋中容易上火至六成熱，將醃漬好的棒魚，雙面沾一層幹澱粉，放進油中炸透，見呈橙黃色時，撈起來擺盤就可以。

原材料更換

用草魚更換棒魚，稱幹炸鯽魚。

口感轉變

炸好的棒魚撒上孜然粉、辣椒麵、食鹽、雞精調為的味粉，則稱之為幹炸孜然粉棒魚。

二、貢菜草菇棒魚頭湯

原材料：棒魚200克，貢菜150克，草菇100克，紅蘿蔔1根。調味品食鹽1小勺，生抽1一茶匙，白胡椒粉1／2小勺，米酒2一茶匙，雞精1／2小勺。

貢菜草菇棒魚湯的做法：

1、將棒魚去頭清洗，切割成段，入滾油中炸成橙黃色撈起來預留。

2、貢菜和草菇用冷水清洗乾淨打花刀，紅蘿蔔切滾刀塊。3、鍋里加8杯大骨湯燒開，放進全部原材料與調味品煮至進味，起鍋就可以。

原材料更換

原材料用皇菇魚更換棒魚，稱之為貢菜皇菇魚頭湯。

口感轉變

調味品中除掉生抽，加柱侯醬、生抽醬油，稱之為柱侯醬棒魚頭湯。

三、金粟棒棒魚餅

主要材料：花膠3兩，甜玉米適當（切碎），胡蘿蔔8小根

金粟棒棒噠魚餅的做法：

1、胡蘿蔔先自來水灼熟，約3分鐘，控幹（不必煮長時間，易爛。）

2、玉米碎新增花膠中，放進適度的調料，用筷子沿著一個方位拌和至起膠。

3、胡蘿蔔上部分沾上少量水澱粉，用花膠裹起來，略擠扁，再沾上適當水澱粉。

4、溫火兩側煎至金黃色爛熟就可以，食時可蘸點酸甜醬汁伴吃。

棒魚一到秋天的時候，就會在海面上成群的追逐覓食，以前秋後去海邊游泳經常會在水裡看見成群的大棒魚在那裡游來游去。

海邊人釣大棒魚特別的有意思，用木頭製作成能夠漂浮在水面上的小船，上面為了在海里能醒目一些，會用塊紅布做個帆。把小木棍的兩頭都綁上魚鉤，用魚線串成長長的一排，然後把一頭綁在做好的小船上。按照潮流和風向把這個小船放到海里去，這樣小船在水面上漂浮，覓食的大棒魚看見綁在魚鉤上的魚餌就會過來咬鉤，等到漲潮的時候把魚線拉回來大多時候都會滿載而歸，這種釣大棒魚的方法被稱作“放大棒”。

以前每到秋天稍冷一些的季節，很多人都會去海邊放“大棒”，這時候因為海水變涼的原因，大棒魚也變得膘肥體壯特別的鮮美。

步驟 1

把棒棒魚打理乾淨後切塊，加入料酒，胡椒粉，鹽(稍微放一點)醃製15-20分鐘

步驟 2

在醃製的時候把調料切好，蔥薑蒜幹辣椒切塊

步驟 3

用廚房紙把棒棒魚擦乾，熱鍋入油至6成熱放入魚塊煎，煎至魚塊兩面焦黃出鍋備用 然後調汁醬油:老抽:料酒:糖＝2:2:2:1

步驟 4

就用煎魚的鍋加適量油，加入蔥薑蒜花椒香葉草果乾辣椒八角炒香

步驟 5

加入調好的醬汁，和適量水(不要放太多)，把魚也倒入，大火煮開，調至中火入味，最後大火收汁出鍋。