1、要根據消費者口味選定一下經營品種，如在北方口味偏重，葷菜就多些，在南方好清淡則素菜多些，適當選擇海鮮、蔬菜、豆製品類。

2、根據所選品種去採購調味品，原料，第一次可少買些，每樣多看幾個牌子，多走幾家，比較一下價格、質量，能嘗的最好親口嘗一嘗。

3、改刀加工直接決定了原料成品率(如3斤裡脊肉能出35串)，決定了成本效益，切的大一分，成本便高一分，收入便少一分，並且還影響出品的美觀.要多多練習，掌握好規律。

4、醃製時一定要嚴格按照配方比例和操作方法的要求去做，保證醃製的時間。

5、穿制工藝的要求是既要美觀，引人食慾，又要節約成本節省原材料，就是要看著挺多、挺大、挺實惠，肯定挺好吃，實際利潤也不少。

6、冷藏是為了防止生鮮的半成品變質，溫度不要很低，別凍結實了。

7、擺盤展示是方便供顧客點選，包保持成品的最佳觀感，看著就想吃。

8、炸制過程至關重要，要根據不同原材料，選擇不同油溫和炸制時間，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

9、刷料同炸制一樣影響出品口味，要細緻耐心。

10、盛盤出品時，要再一次檢查出品質量和數量，根據顧客要求新增些東西，如方便筷、餐巾紙，在盤邊在灑些調料等。