祕鮮嫩滑的蛤蜊蒸蛋是全家人最愛的一道餐桌美味，高蛋白!味鮮美!老少咸宜，一每次蒸一盤，感覺都不夠吃!

食材：蛤蜊13個、雞蛋3個、溫水240克、鹽1克、獨頭蒜1/2個、小蔥白1根、食用油10克、生抽10克、蔥花少許

做法：

1、鍋中倒適量清水煮沸，蛤蜊入鍋中焯水至開殼，撈出擺入淺盤內

2、往雞蛋內加鹽，加溫水拌勻，過篩下

3、把蛋液緩緩倒入淺盤中，蓋好保鮮膜，用牙籤扎幾個孔，也可用盤子蓋下，替代保鮮膜

4、待蒸鍋水沸騰後，放上蛋液蒸煮

5、鍋中倒食用油，小火炒香蒜片和小蔥段，關火後倒入生抽拌勻，揀出蔥蒜，留調料汁

6、往蒸好的蛤蜊蛋羹中淋入調料汁，撒蔥花即可

小貼士:

1、蛤蜊可以浸泡在水中，加鹽和油吐沙

2、不想做調料汁，可直接用蒸魚鼓魚，味道也很好

蛤蜊蒸蛋為什麼先蒸熟蛤蜊，其實不管是先蒸熟還是先煮熟，目的有兩個，第一，因為蛤蜊從海水裡出產，會有砂子，先蒸熟後每個蛤蜊都會張開殼，這樣方便清洗裡面的沙子。如果直接和雞蛋蒸熟，砂子會殘留在雞蛋裡面，這樣雞蛋就不好吃了。

第二，蛤蜊蒸熟後一般都會用冷水洗一下，這樣一冷一熱的刺激，會讓蛤蜊肉更有彈性，味道更好！

具體做法如下：1、準備200克蛤蜊，三個雞蛋、蔥花適量。

2、把蛤蜊洗淨，放入開水中煮到張開殼，撈起用冷水衝乾淨裡面的泥砂，瀝乾水份，把洗淨的蛤蜊均勻的擺放在盤子裡面。

3、把三個雞蛋打破在碗內，放少量鹽，糖，打散。再加入適量的水，最後把雞蛋液倒入到擺放好的蛤蜊盤子中。鍋裡水燒開後，把雞蛋用一個蓋子蓋住，放進鍋內，再蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘。蒸好後淋少量香油和生抽，最後撒上蔥花就可以了，這樣蒸出的雞蛋非常鮮嫩。

以上是我的回答，供您參考！

1.花蛤洗淨。。放入碗中，，加水、加些鹽。。以便吐沙。泡半小時至1小時左右。。再次洗淨。。

2。鍋中加水，加入花蛤。。加姜、蔥。。水開後。。撇去沫，待花蛤全部張開嘴巴。。後關火。 放涼。。

3. 將花蛤放入深 盤中。。放涼的花蛤水基本上是與雞蛋液體1：1混合在一起。攪拌好後。。用小篩子過濾至深 盤中。。放幾個帶殼肉花蛤

3. 深 盤上加保鮮膜 或是再加個蓋子。。後。。放入蒸鍋。。開鍋後轉中火10鐘左右。。至熟、、

你想多了，蛤蜊蒸蛋生蛤蜊和熟蛤蜊都可以，只不過生蛤蜊蒸蛋美觀度不如熟的好看，但是生的蛤蜊蒸蛋的味道會更好，各有所長。生蛤蜊蒸蛋簡單，把蛋，蛤蜊，水調到一起蒸就可以了。熟蛤蜊蒸蛋想對麻煩一點，和大家一起分享這道熟蛤蜊蒸蛋！

1.主料：雞蛋4個（約200克），蛤蜊150克，牛奶100克，10克生抽，15克油。

2.蛤蜊洗淨放鍋內加200克水煮開口取肉，留湯備用。

3.雞蛋放碗內打散加入100克牛奶，待蛤蜊湯涼到80℃左右加入到打散的蛋液中，加入3克細鹽攪勻.

4.放入鍋中，開鍋中火蒸10分鐘左右取出，放上蛤蜊肉，撒上香蔥沫，淋上生抽。

5.鍋中放油燒至8成熱淋到蛤蜊蒸蛋即可！

蛤蜊蒸蛋是一道非常有營養的菜還味道鮮美而且老少皆宜。但是有時有的人會困惑到底是先蒸蛤蜊還是加蛋液一起蒸呢。一般蛤蜊蒸蛋都是先把蛤蜊焯下水，那樣會更有效的去除蛤蜊的沙子和腥味。

現在我來分享一個蛤蜊蒸蛋的方法特別的鮮滑細嫩還一點都不腥。

首先準備120克的蛤蜊放入盆中。在加入沫過蛤蜊的清水，加入一勺食用鹽，加入幾滴食用油，用勺子攪拌均勻。這個方法可以使蛤蜊迅速的吐出沙子。

現在我們可以來準備一點配料，切3片姜，切2根蔥把它切成蔥段，在切點蔥花備用。

下面我們開始製作。鍋中加入清水，放入薑片，蔥段，倒入一點料酒。水開後倒入清洗好的蛤蜊，記得一定要水開後下入蛤蜊。如果冷水下入蛤蜊，蛤蜊在鍋中慢慢加熱就會變得又老又才，而且營養也容易流失。蛤蜊在鍋中開殼之後迅速撈出用清水清洗乾淨。看一下有沒有變質的蛤蜊，如果有撿去不要。找一個比較深一點的盤子，把蛤蜊殼朝下一個一個的擺入盤中。

準備一個碗打入3個雞蛋在碗中加入一小勺鹽用筷子打散，加入涼開水攪拌均勻。涼開水和雞蛋的比例是1：1，在用一個勺子把蛋液裡的氣泡撈出。這樣蒸出的蛋液就不會有小氣泡。蛋液準備好之後把蛋液緩緩的倒入裝有蛤蜊的盤子中，上面在封上食品級材質的保鮮膜，用牙籤在上面紮上一些小孔，沒有保鮮膜的也可以用一個盤子倒扣在上面，這樣是為了蒸的時候防止水蒸氣滴入盤中，影響菜品的質量。放入鍋中隔水蒸8分鐘就可以了，取出可以在上面澆上一點海鮮醬油或者生抽醬油在撒上一點蔥花。這種一道鮮香滑嫩的蛤蜊蒸蛋就做好了。

蛤蜊蒸蛋的正確流程，否則就蒸好也倒掉吧！

蛤蜊和雞蛋在一起可以迸發出更好的鮮味，但是蛤蜊需要先冷水加料酒和薑片下鍋焯水，原因有如下幾點！

第一，可以很好的去腥，增加姜酒香味

第三，如果不焯水，和雞蛋混合以後，會特別容易迸發海鮮食類類的腥味，而這時加料酒，雞蛋中又容易有料酒味，容易改變食物原有的味道。

第一：準備蛤蜊200克、雞蛋3只大概200克、香蔥切沫、鹽、雞精適量

第二：將蛤蜊放入水中，同時在水中放2克食用鹽，一點點食油，靜養3小時左右，使其將體內的細沙吐乾淨，PS：靜養後的不要著急洗，把清清倒掉水以後。再清洗。緊張狀態下，蛤蜊會倒吸水~導致砂再進去

第二：起鍋燒水開後放入生薑片、適當料酒，將蛤蜊煮至蛤蜊全部張開嘴，快速撈出控水

大概如下圖這樣

第三：雞蛋打至均勻液體狀態，加入涼白開水，水量為雞蛋液大約1.5倍這樣，攪拌均勻即可裝盤時以蛋液不超過蛤蜊一半高度為宜，保鮮膜封口，放入蒸鍋中，水開蒸5到8分鐘即可出鍋