五款家常菜秘製醬汁，精準配方，附詳細菜例，輕輕鬆鬆做大廚

1:絕味海蜇汁

主要材料：

a料：泰式甜辣醬1000克，酸梅醬300克，民天香醋250克，白糖100克

b料：蒜末四勺，白糖兩勺，生抽兩勺，芥末一點，香醋三勺

製作工藝：

第一步：將a料按照比例加在一起攪拌均勻。

第二步：將b料按照比例加在一起攪拌均勻。

第三步：將a料與b料以一比一的比例加在一起攪拌均勻即可。

第四步：封閉儲存即可。

「涼拌海蜇」

主要材料：

海蜇300克，絕味海蜇汁100克，白芝麻10克，紅椒粒10克

製作工藝：

第一步：將買回來的海蜇，放入清水中，浸泡六個小時，期間經常換水，直到海蜇沒有鹽味。

第二步：將海蜇撈出，瀝乾水分，隨後加絕味海蜇汁，加在一起攪拌均勻。

第三步：將紅椒切成粒，加到海蜇中，撒上適量白芝麻。

第四步：擺盤裝飾即可。

2:飄香雞煲醬

主要材料：

海鮮醬140克，磨豉醬30克，白腐乳14克，沙姜粉1克，五香粉2克，花生醬20克，植物油20克，紅星二鍋頭10克，燒烤醬35克，叉燒醬24克，沙爹醬18克，芝麻醬9克，王致和紅腐乳28克，幹蔥頭5克，蒜子5克，油炸蒜末6克，雞粉5克，陳皮3克，鮮沙姜20克

製作工藝：

第一步：將蒜子切成末，幹蔥頭剁末，陳皮用開水泡透，隨後切成粒，鮮沙姜切末

第二步：鍋中倒入植物油，下入蒜末，炸蒜末，幹蔥頭，陳皮粒，沙姜下入鍋中煸炒至幹香，隨後關小火，下入其他剩餘的食材，需要不停攪動，否則容易粘鍋，炒至沸即可。

第三步：自然冷卻後，封閉儲存即可。

「雞公煲」

主要材料：

雞肉300克，青椒紅椒各10克，姜蔥蒜各5克，洋蔥10克，飄香雞煲醬100克，幹辣椒10克，鹽，雞精各適量

製作工藝：

第一步：將雞塊砍成小塊，隨後放在清水中沖洗淨雜質以及血水，接著撈出瀝乾水分。

第二步：將青紅椒切成塊，姜蔥蒜切成末，洋蔥切塊

第三步：鍋中倒入清水下入蔥姜，鹽，雞精煮開後，倒入雞塊，煮制斷生。撈出瀝水。

第四步：鍋中倒入適量油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，隨後倒入青紅椒，洋蔥炒香，倒入雞塊。

第五步：雞塊炒制一會後，倒入飄香雞煲醬炒制均勻，注入清水，大火燒開轉小火燒至收汁，加鹽，雞精調味，即可。

第六步：擺盤裝飾即可。

3:炒河粉御用豉油

主要材料：

海天生抽25斤，美極鮮味汁1斤，味精半斤，老抽10斤，冰糖2斤，叉燒汁5斤，清水4斤，香葉10克，八角80克，桂皮50克，當歸50克

製作工藝：

第一步：將香葉，八角，桂皮，當歸用溫水清洗乾淨

第二步：鍋中倒入清水煮開，下入香葉，八角，桂皮，當歸小火熬煮二十分鐘，隨後將其撈出。

第三步：鍋中倒入冰糖攪拌制融化，隨後倒入海天生抽，美極鮮味汁，老抽，叉燒汁，小火熬煮至鍋中微微有些濃稠，調入味精。

第四步：自然冷卻後，封閉儲存。

這個豉油汁不僅用於炒河粉，還可以炒麵，炒米粉，炒飯等等。

「炒河粉」

主要材料：

河粉200克，黃豆芽30克，胡蘿蔔20克，蔥花10克，洋蔥10克，牛肉20克，河粉豉油適量，鹽，雞精，料酒各適量

製作工藝：

第一步：將胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，牛肉切條備用。

第二步：鍋中倒入清水，加鹽，雞精煮開，倒入河粉燙制一會，撈出沖水，沖涼（可以有效防止炒制的時候粘粘在一起）

第三步：鍋中倒入適量油，下入蔥花炒香，倒入牛肉炒制斷生，接著倒入洋蔥，胡蘿蔔，黃豆芽炒制一會，倒入河粉繼續快速煸炒，加鹽少許，雞精，豉油炒制熟透即可。

第四步：擺盤裝飾即可。

4:砂鍋魚頭醬

主要材料：

財神蠔油200克，郫縣豆瓣醬100克，花雕酒100克，雞粉50克，生抽500克，白糖20克，芝麻油20克，白胡椒100克，水澱粉40克，沙姜100克，清水1000克

製作工藝：

第一步：將郫縣豆瓣醬剁細。

第二步：鍋中倒入清水，調入蠔油，豆瓣醬，花雕酒，白糖，沙姜，白胡椒，生抽，大火燒開，轉小火熬煮二十分鐘。

第三步：二十分鐘後，調入雞粉，芝麻油，下入適量水澱粉勾芡即可。

第四步：放涼後，封閉儲存，隨用隨取。

「砂鍋魚頭」

主要材料：

洋蔥50克，蒜子50克，姜30克，青紅椒10克，蔥段10克，鰱魚頭一個，砂鍋魚頭醬100克，料酒，鹽，雞精各適量

製作工藝；

第一步：將鰱魚頭砍成塊，隨後放入清水中，沖洗淨雜質以及血水，撈出控水。

第二步：將魚頭用鹽，雞精，料酒先醃製去腥十分鐘，隨後倒入砂鍋魚頭醬攪拌均勻。醃製二十分鐘。

第三步：取一口砂鍋，底部鋪上姜塊，洋蔥塊，蒜子，上面擺上醃製好的魚頭，再鋪上紅椒片，蔥段，接著放在火上燒開，噴淋上料酒爆香，隨後開小火，燜煮二十分鐘即可。（時刻關注以防止糊底）

第四步：擺盤裝飾即可。

5:秘製蠔油醬

主要材料：

財神蠔油6斤，冬古一品鮮4斤，蕃茄醬2斤，黃豆醬4斤，白糖150克，雞精80克

製作工藝：

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可

「蠔油香菇」

主要材料：

香菇200克，秘製蠔油醬30克，青紅椒各10克，洋蔥10克，鹽，雞精各適量

製作工藝：

第一步：將香菇清洗乾淨，備用，青紅椒，洋蔥切塊

第二步：鍋中倒入清水，加鹽，雞精，植物油煮開，倒入香菇煮制斷生。撈出。

第三步：鍋中倒入少許油，下入青紅椒，洋蔥炒香，倒入香菇翻炒均勻，加蠔油，鹽，雞精調味即可。

第四步：擺盤裝飾即可。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。

貢獻兩個配方，四川特色。

辣醬，這個最簡單，夏季紅辣椒若干，洗淨剁碎，按照五斤辣椒一斤鹽比例攪拌，如願意，也可放花椒少許……辣椒用剁而不是粉碎，否則不香。

豆瓣醬，這個稍微複雜，新鮮胡豆煮熟去殼，自然分瓣，採集黃荊樹枝幹和葉子，用篩子分層鋪墊，一層枝葉一層豆瓣，取其香味，一般壓五層……放置於陰涼處…我記得好像二十天左右吧，豆瓣起毛，大功告成，再取辣醬，摻入辣醬，封壇，陰涼處放置………就成了四川豆瓣醬。我也試過放入甜麵醬，也別有風味

商用醬料，選擇麻辣紅包。麻辣紅包是一家集研發、生產、銷售定製餐飲調味料為一體的標杆企業，支援餐飲全品類定製。