主料

豆腐500克

牛肉餡80克

輔料

花椒15克

豆豉15克

豆瓣醬30克

生薑15克

辣椒粉10克

醬油15毫升

白砂糖10克

青蒜1棵

高湯200毫升

水澱粉適量

鹽適量

食用油適量

麻婆豆腐的做法步驟

1.食材洗淨。

2.青蒜切段。

3.豆腐切小塊備用。

4.鍋內不放油，溫熱，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，顏色變深

5.倒案板上，放至溫涼，擀麵棍碾碎，即為花椒碎

6.半鍋沸水中加少許鹽， 放入豆腐焯燙10秒。

7.撈出過冷水，控幹水分備用。

8.起油鍋，油熱，放入牛肉餡，慢慢炒至酥香，推到一側。

9.另一側放入豆瓣醬、豆豉小火慢慢炒出紅油。

10.放入薑末、辣椒粉炒出香味，加入高湯，大火煮沸

11.放入豆腐、醬油、白砂糖、鹽，煮3分

12.淋入水澱粉，輕輕晃動鍋，使湯汁包裹每塊豆腐。

13.放入青蒜，大火收汁。

14.盛入盤中，撒上花椒碎。

15.出鍋，擺盤，撒上適量青蒜，即可