製造豆油的傳統方法

4.1選豆

製作豆油首先要挑選黃豆，把雜質和品質較差的豆子去掉，儘量做到剩下的豆子都粒粒新鮮飽滿。

4.2 蒸豆

將精心挑選的黃豆洗乾淨，瀝乾，將其放在溫水中浸泡20分鐘左右，要求泡到四五分熟即可。將四五分熟的黃豆撈出，置於木甑中蒸40至50分鐘。蒸豆這個步驟很關鍵，因為它能夠決定蛋白質的利用率，對於後期產生鮮味物質有很大的影響。蒸過以後的黃豆要熟、軟、不能爛。接下來就要把蒸過的黃豆倒在簸箕裡散熱冷卻。

4.3 制曲

冷卻過後，就要進入到讓黃豆長黴的階段。將冷卻好的黃豆用一個個簸萁裝好，放入黴房的一層層支架之中。黴房又稱曲房，是專門讓黃豆長黴的房子，不是隨便一個房間都可以做黴房，這個黴房的溫度、溼度等等都有很嚴格的要求，只有這些條件都合適，制曲才能順利進行。黴房中溫度需要保持在20攝氏度左右，夏天的時候要開啟黴房頂上的通氣孔來降溫，冬天的時候要在黴房中生爐火來維持溫度。

4.4 發酵

黃豆在黴房中放置5至6天后，等每粒豆子上都長滿了一層絨毛狀的黴時，就將豆子從黴房中端出，在水中把豆子洗乾淨，然後倒入發酵池中讓豆子發酵。36小時後，把豆子放在一個桶裡，存放48小時。

4.5 浸燙

存放48小時過後，把豆子倒入兩個水泥製成的浸燙池裡。進行浸燙。浸燙時，要先把滾燙的開水倒入第一個池子中，將池子底部的開口開啟，用容器將從池子底部放出的水裝好，再用第一個池子中放出的浸燙過的水倒入第二個池子中，但是先將第二個池子的開口關上，使之浸燙一定時間後再放出來。最開始加入的開水是透明無色的，但是這時候放出的水就呈現出很濃的棕黃色。

4.6熬製

將棕黃色的水倒入鐵鍋中熬製，先用武火煮開，再用文火慢慢熬。待到80%的水熬幹後，香氣四溢，剩下的膏狀濃稠液體就是豆油。