用保鮮袋密封,放如冰箱冷凍室,可以儲存一年以上,食用的口感和香味不會改變,最好不要超過一年,時間長了營養和口味都會改變的。 不過竹筍的最佳保鮮期是一個月,一年時間有點過長。下面是常用的保鮮一月的做法: 1.竹筍的採收:主要是冬季採收的冬筍和清明節前後採收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時為採收適期,過遲採收,纖維多,具苦味。採收時扒開筍周圍的泥土,露出竹鞭,用刀切斷筍的基部,取出竹筍,再將坑穴覆土填平,不會影響母竹繼續生長。 2. 冬筍貯藏:竹筍貯藏宜採用溫度0~1℃和相對溼度90%~95%條件。①埋藏:嚴格挑選,剔除破損、乾癟和受凍發軟的筍,短期貯藏可在室外陰涼處與溼沙土層積堆藏,堆高約1m左右,上面覆蓋10cm的沙土,再蓋上稻草,防止日曬和雨淋。埋冬筍時,須連筍殼豎放在溼沙堆內,可貯1個月以上時間。若需較長時間貯藏,應在室外挖坑,然後將選好的冬筍與沙土層積在坑內,最後覆上一層厚土,再蓋上稻草。切忌不能用塑膠薄膜覆蓋和潑水保溼,以防變質腐爛。②鹽水浸藏:將冬筍整株置於鹹菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。③保鮮劑處理貯藏:先用25% 亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配製成保鮮劑,然後挑選切口較平整的帶筍殼竹筍,用保鮮劑浸泡處理切口,再用液體石蠟塗抹切口,裝入塑膠網袋,擺架放置在室內,可防黴並減少失水。在1~5℃條件下,可貯1個月以上時間。 3.春筍貯藏:春筍採收時正值高溫來臨時節,筍體正處在生長髮育旺盛期,需透過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新採收春筍,先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷後,再裝入 0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑膠袋內,扎口密封,入冷庫上架擺放,控制冷庫恆定在0~1℃,並維持相對溼度90%~95%,可保鮮1個月以上。
用保鮮袋密封,放如冰箱冷凍室,可以儲存一年以上,食用的口感和香味不會改變,最好不要超過一年,時間長了營養和口味都會改變的。 不過竹筍的最佳保鮮期是一個月,一年時間有點過長。下面是常用的保鮮一月的做法: 1.竹筍的採收:主要是冬季採收的冬筍和清明節前後採收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時為採收適期,過遲採收,纖維多,具苦味。採收時扒開筍周圍的泥土,露出竹鞭,用刀切斷筍的基部,取出竹筍,再將坑穴覆土填平,不會影響母竹繼續生長。 2. 冬筍貯藏:竹筍貯藏宜採用溫度0~1℃和相對溼度90%~95%條件。①埋藏:嚴格挑選,剔除破損、乾癟和受凍發軟的筍,短期貯藏可在室外陰涼處與溼沙土層積堆藏,堆高約1m左右,上面覆蓋10cm的沙土,再蓋上稻草,防止日曬和雨淋。埋冬筍時,須連筍殼豎放在溼沙堆內,可貯1個月以上時間。若需較長時間貯藏,應在室外挖坑,然後將選好的冬筍與沙土層積在坑內,最後覆上一層厚土,再蓋上稻草。切忌不能用塑膠薄膜覆蓋和潑水保溼,以防變質腐爛。②鹽水浸藏:將冬筍整株置於鹹菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。③保鮮劑處理貯藏:先用25% 亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配製成保鮮劑,然後挑選切口較平整的帶筍殼竹筍,用保鮮劑浸泡處理切口,再用液體石蠟塗抹切口,裝入塑膠網袋,擺架放置在室內,可防黴並減少失水。在1~5℃條件下,可貯1個月以上時間。 3.春筍貯藏:春筍採收時正值高溫來臨時節,筍體正處在生長髮育旺盛期,需透過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新採收春筍,先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷後,再裝入 0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑膠袋內,扎口密封,入冷庫上架擺放,控制冷庫恆定在0~1℃,並維持相對溼度90%~95%,可保鮮1個月以上。