中國有4大名醋，分別是山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。福建永春老醋。

下面詳細介紹下這4大名醋的特點和品牌推薦。

山西老陳醋是最有名的醋了，山西的特產就是醋，山西人日常也是無醋不歡。山西老陳醋以高粱、穀糠和水為原料，用大麥、豌豆所做成的大麴發酵而成。

山西老陳醋色澤紫黑，質地濃稠，味道醇酸、清香，同時還有香綿、不沉澱、久存不變質的特點。山西老陳醋既是調味佳品，同時也有一定保健養生作用。

鎮江醋屬於黑醋，特點是"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，存放時間越久，口味越香醇。與山西陳醋相比，鎮江醋最大特點是微甜有回甘。

保寧醋產於四川，特點是用肉桂、當歸這些開胃健脾的中藥材做曲發酵而成。保寧醋是川菜的靈魂，自古有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

永春醋以糯米、紅粬為原料，通過液態深層發酵，陳釀多年而成。特點是色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐。

眾所周知。中國醋文化歷史悠久，名醋很多，公認的四大名醋為山西老陳醋、永春老醋、保寧醋和鎮江香醋。

其中以山西老陳醋最有名。我們以資料說話，採用頂空固相微萃取氣質聯用對四大名醋的香氣成分進行分析,共檢出酸類、酯類、醇類、醛類、酮類、酚類、雜環類和其他類共8大類化合物。其中,山西老陳醋、永春老醋、保寧醋和鎮江香醋中分別檢出39,22,30,32種呈香物質。山西老陳醋中酯類和雜環類物質檢出的種類和含量最多。從這些資料就能體現山西老陳醋的老大地位。具體分析資料可以下載《中國調味品》於2017年04期的文獻材料。

在山西老陳醋中的佼佼者為中華老字號的“寧化府陳醋”，真材實料，味道正宗，淘寶天貓店有售

另外浙江的“老恆和玫瑰米醋”，其色澤豔如玫瑰，醋香相對前面提到的四種名醋較為柔和，還帶微微甜味，我們南方人特別喜歡用它來蘸食大閘蟹、魚蝦等海鮮，這種醋並不會過分壓制食材本身自然味道，而是與其相輔相成，它是一種非常受人喜歡都醋

不得不說四川閬中保寧醋，四川閬中是一座有著2000多年曆史的醋城，剛一走進這個城市，就會被濃濃的醋味包圍著，酸酸的醋香在古城飄蕩……發展到今天已經有很多個品種，有保健醋，火鍋醋，飲料醋，宴會醋等，醋在當地不只是一種調味品，也是養生保健的一種方式，泡腳泡澡。

醋是餐桌上不能少的一種調味品，面對市面上琳琅滿目各種各樣品種多樣的醋，我們也有自已一套正確方式，按照國家要求標準來選擇準沒錯。

醋分釀造醋和勾兌醋，釀造醋國標是GB18187，第1步要確定這個，只要不是18187的全部都扔掉，不要去管它。

其次再來分，因為醋它有很多的產地，主要在國內有這麼幾個地方，第1個是鎮江的醋，第2個是山西的醋，第3個是這個福建的醋，國標裡面還有另外一個標準，怎麼去鑑別分別這三個地方的醋是不是正宗，有一個標準就是18623t，這個是代表的是鎮江銷售的標準，265531t代表的是福建醋的標準，然後19777是山西陳醋的標準。

我們國內目前在吃醋這個領域最嚴格的就是19777，就是山西陳醋標準，而且要看它的總酸在6度以上這個標準，所以這是我們醋的選擇。

因此我們吃醋，打個比方，買陳醋，我們就要選第1個18187國標的，同時是屬於19777的，山西陳醋就是我們在選醋時候的標準。

食用醋，一個家庭基本上一個月一壺，一年還十幾壺。

禮品醋，過年過節，送朋友。辦喜事回禮，也有回禮品醋的。

跑運輸線的司機也樂意把家鄉正宗的老陳醋帶出去的。

醋花錢最貴的三部分，在於: 釀醋成本；庫存；市場營銷。

糧食比例越高，成本越貴。裝置越齊全，成本越高。

庫存佔地，太陽池晒，花時間滅菌，甕藏，304儲存罐，產品包裝成本預支，都是大把花錢。醋是有機食品，全靠糧食發酵，營養豐富，自然會生蟲子，所以要做好滅菌，儲存的大量工作。

進市場是需要鉅額的資本投入，效果還不好。

目前大品牌基本壟斷，小企業不會盲目投資入駐各大平臺，超市，電商。有良心的，不會賣低賤的勾兌醋，簡直是賣水，一塊錢一瓶醋，簡直是蒙人的。想想，醋的成本，儲存費，運費，商家經營費，哪一個環境不費錢。釀醋成本比釀酒貴，一瓶啤酒五塊錢，一瓶醋一百塊錢有的是。

好喝的醋，不一定是大品牌。是很多人都信賴的醋。

文湖釀業，七月份起，為品牌醋商定製最專業的醋，訂單無限，人心無價，醋存有限，九度酸的醋，最珍貴了。

市面上那麼多醋，大體可以分為2類：釀造醋和配製醋。

狗狗提倡大家去買糧食釀造的醋，因為它口感更好，營養價值也較高。

為什麼這麼說呢？

首先從原料上來說，糧食釀造的醋多由麩皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麥、豌豆等釀造，

這些五穀雜糧濃縮起來就是精華，所以造出來的醋富含維生素B族、鈣、鐵。

比如老陳醋中的維生素B1、B2可以和肉類媲美，相同重量的優質陳醋鈣含量和牛奶差不多，這些是其他調味品比不了的。

其次，從工藝上來說，糧食釀造醋的工藝更復雜，一般要走以下幾個流程：

比如中國四大名醋之一的山西老陳醋，就要經歷夏晒伏、冬撈冰的過程，可謂十分艱辛，所以，它味道不好，營養不豐富才怪呢！

而且你發現沒有，醋和酒有很深的淵源，這裡還有一個小故事。

傳說，酒是酒聖杜康發明的，他有個兒子叫黑塔，也在作坊裡幫著釀酒。

有一天，黑塔覺得酒糟扔了怪可惜，於是就把它放在缸裡浸泡，存起來。

21天后，一開缸，一股奇妙的香氣撲鼻而來，黑塔嚐了一口，酸酸甜甜就是我，十分美味。

於是，醋就這樣稀裡糊塗地被髮明出來了。

如何挑選一瓶好醋，在短時間內提升你的做飯技能呢？

1. 看包裝

①看是釀造醋or配製醋

最簡單的辦法是：一般釀造醋會在瓶身上標出“釀造”字樣，如果沒有這二字，那就預設這是一瓶配製醋。

當然，也會有部分商家渾水摸魚，如何提防呢？

最公正的辦法是看執行標準

現在考考你，下面這瓶醋，有什麼不對勁？

沒錯，這就是一瓶披著釀造皮的配製醋！

②看總酸度

醋的主要定量指標是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品質也就越好。

包裝上反應醋酸含量的資料就是看總酸度，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好。

總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。

比如有些好醋，酸度達到了9%，它根本不標保質期，就像酒一樣越陳越香，這可不是什麼三無產品哦~

很多醋的酸度在4.5度以下，廠家一般都新增苯甲酸鈉等食品防腐劑來保質。

如果你比較介意防腐劑，可以選擇酸度更高的醋。

2. 搖一搖，看泡沫

含有營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫越不容易消退，就代表醋的品質越好。

不過這個標準不適用於配製醋，只能用來對比釀造醋，因為商家為了達到增稠的效果，可能會在配製醋里加糖或增稠物質。

喜歡網購的朋友，還告訴你一個最簡便的方法，中國有四大名醋，你不妨認準這幾個招牌

外中國人喜歡用水果來釀酒，也同樣用水果來釀醋，超市裡有各種水果醋，蘋果醋，葡萄醋等等，只有義大利人把葡萄醋釀到了極致，一瓶葡萄黑醋，Aceto Balsamico di Modena（摩德納葡萄黑醋）釀造期最久的能達到十年，漫長的等待，帶來的是黑醋複雜、多層次的口感，這樣的義大利黑醋造價極高，廚師們只用點點滴滴加在菜品上、甜品上。酸甜綿密的黑醋能給菜品帶來瞬間的驚豔。

中中國人喜歡用糧食來釀醋。中國的四大名醋，可不是浪得虛名的：

1、山西清徐老陳醋：素有“天下第一醋”的威名，以山西最常見的高粱、麩皮、穀糠為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，老陳醋的選料中，蛋白質的含量很高，是四大名醋之首。

2、鎮江香醋：鎮江地處江南，可是鎮江香醋卻是北方醋，為什麼這麼說呢？鎮江香醋的釀造工藝，是北方派開缸固態發酵方法，所以鎮江香醋實際上是北方醋。鎮江香醋是用糯米為原料，北方買到的都是恆順牌。

3、保寧醋：四川的保寧醋，源於公元936年，是川菜百菜百味的基礎，沒有了保寧醋，川菜就失去了靈氣。甚至有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米、黑米、玉米為原料，用白蔻、砂仁、杜仲、當歸、薄荷、五味子等60多種中藥材制曲，是四大名醋中唯一的藥醋。

4、永春老醋：福建永春老醋是南方醋，南方醋的發酵方法與北方醋不太一樣，是關缸液態發酵，所以永春老醋的酸味比較薄，味道也會比較偏甜，可是用來搭配海鮮，卻是剛剛好。永春老醋也是用糯米為原料，加上芝麻、白糖、紅曲，看上去明明是做甜甜糕餅的材料，卻偏偏做出了醋，這可真算是奇蹟了。

鎮江香醋，我最喜歡的一款醋，香氣足，酸味裡面有甜味。作為山西人能接受的醋其實並不多。鎮江香醋算是其中之一。正如溫婉的江南女子，鎮江香醋的感覺是超級溫柔的。

寧化府陳醋，山西陳醋裡面的代表了。是另外一個風格了。就像山西人那樣直爽，酸的通透，一點都不帶拐彎的。不過寧化府的醋會有一些微微的甜。在山西醋裡面寧化府的醋是相對溫婉派的。

大紅浙醋，適合吃螃蟹的醋。相對來說比鎮江醋還要清淡，特別適合做涼拌菜和螃蟹的蘸料。

我去過東三省，廣東，西北甘肅，新疆，四川，各地的知名品牌也都品嚐過，但是還是覺得四川閬中的保寧醋比較對本人的胃口，當然，現在人的板眼兒很多，一個產品會搞出很多等級出來，像閬中保寧醋也是一樣，所以，吃閬中保寧醋要吃特級，濃香可口，酸中帶甜，特別是涼拌菜，裡面加一點，那味真的太爽了，閬中保寧醋因為沒有在央視投放廣告，所以名氣不多大，不過四川，重慶吃保寧醋的人居多，也是與山西老成醋同居一個檔次，

四川人有漢源花椒、德陽醬油、保寧醋之說，即四川省保寧縣產的醋最好。

全國範圍內以山西陳醋馳名天下。

聽說山西陳醋特別酸，平時都是一樣的用本地的醋和白醋，過年過節的時候用好一些的醋，比如醋溜白菜和酸辣土豆絲以及酸菜魚。天源米香醋和糧食醋以及花索自己的釀製的醋等等。