健康美食：買韭菜時，白根和紫根韭菜有啥區別？老菜農：挑錯了，味道差太多

昨天家中包了韭菜盒子吃，我90多歲的奶奶說現在的韭菜沒有以前的那種味道了！你們知道這是為什麼呢？這就涉及到平時我們該如何挑選韭菜的知識了，選對了，你做的韭菜餃子，包子也可以嚐到小時候的味道。

小時候的韭菜味道濃重而辛辣，現在大部分韭菜味道較淡甚至微甜，原因就是韭菜的栽培方式發生了改變，而且有了更多的品種，大致有兩類，一種是白色根，韭菜葉寬大肥厚的，另一種是紫色或者紅根，葉窄的韭菜，我們應該怎麼挑選呢？我們先從它們的區別說起。

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紫根韭菜和白根韭菜的區別

紫根韭菜溫差較大的初春季節是非常適合韭菜的生長的，氣溫較低的時候就會在韭菜的根部形成紫色或者紅色，這是韭菜花青素類有機物聚集的表現，這時候的韭菜外觀細小；但是隨著溫度的上升，後續割的韭菜根紫色就會越來越淡甚至變成白色，而且韭菜也會越長越粗壯。

所以說初春的頭茬韭菜中含有的花青素類和糖類營養物質最多，粗纖維較少，口感較為脆嫩，味道辛辣且重，而且這個時候的農藥殘留最低，非常適合用來做餡；但是紫根韭菜產量比較低，想買到也不容易。

所以說見到紫根而且顏色翠綠的韭菜千萬別錯過。

白根韭菜除了雜交品種的影響外，關鍵是白根的韭菜大多是大棚生長的蔬菜，由於在大棚中恆溫生長，不再受到低溫的影響，所以韭菜的根部基本都是白色，隨著韭菜的茬數越割越多，韭菜就會越長越粗壯，葉片越來越肥厚，韭菜的辛辣味也就會越來越淡，甚至微微發甜。

一般這種根白，葉片肥大的韭菜多用來炒著吃和做湯，比如來一道非常下飯的韭菜香乾，韭菜炒蛋等。

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如何挑選？

記住重要一點，只要你碰到根部有紫色的韭菜就千萬別錯過，這種韭菜產量低，而且都是自然環境中生長的蔬菜。

如果在寬葉韭菜和窄葉韭菜中做選擇，當然就是選擇窄葉的韭菜，窄葉的韭菜比較脆嫩味道較重，比較符合小時候的味道；一些老菜農也會告訴你，根部紫色且細小的韭菜都是自然環境中生長的；根白葉寬高大的韭菜都是大棚蔬菜，而且味道差很多。

還要記住看一看韭菜根的切口，如果切口較為平整說明韭菜較為新鮮，如果切口雜亂無章，則韭菜可能被存放一段時間了，新鮮度可能就不夠。

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如何清洗？

買來的韭菜要儘快做好吃掉，長時間放置的韭菜香味容易揮發，也很容易腐敗變質。由於韭菜都是從根部灌農藥，所以其農藥殘留大多聚集在根部，我們在買來的韭菜要將根部切去一塊，這樣可以減少農藥殘留又可以去除一部分泥土。韭菜摘乾淨後可以放入淡鹽水中浸泡搓洗，可以去除農藥殘留和灰塵；包餃子和包子的時候韭菜容易變色發灰，我們可以新增少量的食用鹼和韭菜餡攪拌就可以保持韭菜的翠綠。開水焯燙也可以去除殘留和灰塵，同時要在水中加入適量的食鹽和幾滴食用油，可以保證焯燙後的韭菜不變色。

首先很高興能回答您的問題，然後對於您的問題，小編可以告訴您，真正的菜農會利用他們的專業技能來進行滅蟲，是不會在在菜的根部塗抹敵敵畏，來防止蟲咬的。

如果不放心，小編為您科普一下韭菜為什麼會招蟲，菜農是如何防止蟲咬韭菜的。

1.韭菜招蟲

2.防治手段

（1）韭蛆，在每年的春季及秋季均會有發生一個高峰期。一般在4月中旬至6月份和9月中下旬至10月。所以，我們在每年的春秋季節應當做好韭蛆的預防工作。在4月下旬，最遲不超過5月中旬，要進行防治韭蛆。採用防蟲網田間覆蓋，是田間防蟲的最佳選擇。此辦法是在不噴施農藥的情況下，有效預防蟲害的發生。這個辦法去是對於生產無公害或者綠色食品，來降低農藥殘留的最好手段。如果採用藥劑防治，可採用50%辛硫磷乳油加水衝施，一畝用量為2斤。

（2）鑽心蟲，一種是吐絲習性的小菜蛾，主要啃食韭菜的韭白部分，其蟲體較小，但抗藥性極強；另一種為地下危害的綠蟲類害蟲，可導致韭菜死株。所以在防止可以採用：在田間懸掛頻振式殺蟲燈，殺滅大量害蟲，有效降低蟲源，減輕危害；藥劑防治，可採用高效、低毒藥劑5%甲維鹽微乳劑5000倍進行葉面噴霧，可以同時加入增效滲透劑，以增強防治效果。

種韭菜相對種其它葉菜來說，是相當好管理的。

韭菜生長能力十分強大。大熱旱天，只要給點水它也能猛長過來。還有它的疾病比較少。不像豆角，一會白粉病，一會鏽病等等！其它爪果類植物除了要殺菌、殺病毒，還要防蟲害。韭菜用農藥很少。

有人說菜農種韭菜會用敵敵畏，我認為不可能，因為我們當地都不賣敵敵畏了。還有它氣味太大，殺蟲效果一般般。但對人，畜傷害特大。我們當地也出現喝敵敵畏出事的，現在都禁賣。

敵敵畏屬於劇毒，一般菜農都不敢用了。現在對於蟲害預防，最好的農藥是康寬，微毒，但防幼蟲和蟲卵效果極好，用量也很少。

其實想種出賣相好的韭菜，最主要最防洪防旱。還有就是保證肥力充足，只是水足，肥足，韭菜才長的又大又好！用農藥對人，對土地都是有害的！

我曾經聽人說過，又肥又大的韭菜一定不能買，說是澆灌了敵敵畏，敵敵畏是廣譜殺蟲劑，殺蟲效果槓槓的，敵敵畏易揮發，只要濃度合理，一般不會對作物造成危害，如果說菜農種植韭菜用敵敵畏，也是為了殺滅害蟲，而不是當肥料使用的，所以說又肥又大的韭菜用了敵敵畏是不準確的說法。

栽種韭菜時用敵敵畏，在韭菜的生長過程中已經恢復完了，所以大家也不用擔心，一般韭菜中的殘留非常少，大家可以放心食用，如果不放心，也可以在陽臺上種植幾盆韭菜，一茬一茬吃不完。

敵敵畏屬於一種高毒有機磷類殺蟲劑，有較好的燻蒸殺蟲作用。但並不能用於韭菜田防治韭蛆等蟲害。其一是，它屬於蔬菜禁用農藥。其二是防治韭蛆效果並不好。目前防治韭蛆比較好的藥劑是噻蟲嗪、噻蟲胺等新菸鹼類殺蟲劑，不僅有效期長，而且用量少、殘留少，對環境汙染小。

以上僅供參考。

謝謝邀請，韭菜在生長過程中是要灌藥的，如不灌藥韭蛆就會把韭菜咬死的。不過農藥是有安全期的，一般農藥殘留在10天至15天以內，所以在農藥施入15天內是不能食用的，但是我們在市場上買的韭菜根本不知道菜農使用農藥的日期，這個是很危險的。所以建議還是自己種一點吃著放心，市場上的還是少買為好。

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謝謝，很高興回答你的問題！其實種韭菜，也種土地有關！真正的菜農，不會在菜的根部到下濃藥的！土地好，不潮溼的地方，沒蟲而也沒病！這樣的種植法，會讓買主吃得放心，開心！菜農有菜農的種法，關鍵在於，技術與技能！回答完畢

使用敵敵畏抹韭菜根部為了防蟲咬，濃度如果過量有可能會造成藥害，對韭菜在緩苗期生長不利，而且為了防蟲也不是長期能起到作用，敵敵畏在經過長時間在土壤中不斷揮發，持藥性期比較短，起不到根本防治害蟲的作用。

河北農村菜農在澆韭菜時稀釋樂果到水中，一可以防止食根害蟲，而農藥中的有機磷還能讓韭菜長的葉寬葉綠不倒伏！但有機磷農藥是國家禁用的！

韭菜是用種子種，怎麼抹藥，就是有些栽的也不會抹藥，時間一長失去藥效，韭菜主要是韭蛆，蠐螬，根結線蟲，一年灌一次藥就能預防，多選在秋天不採收的季節，掌握好藥量，方法不會有太大問題，也不排除個別人不按科學方法，濫用農藥。不能以點帶面，一個地方個別菜農出問題，就以訛傳訛所有韭菜有毒。