用料

牛奶 60克（用來泡紅茶）

雞蛋 6個

玉米油 70克

低筋麵粉 90克

細砂糖 60克

檸檬汁 6滴

玫瑰鹽 1克

任意品牌紅茶包2個 約4克

錫蘭紅茶古早蛋糕（茶香濃郁完全不膩）的做法步驟

步驟 1

準備好模具鋪好油紙。沒有加高模具，我用了硬紙板加高。蛋白、蛋黃分開，蛋白冷藏備用。牛奶煮到冒小泡，拆開茶包倒入茶粉，放涼備用。

步驟 2

不鏽鋼盆(B盆)加入70克油，直接燃氣灶小火加熱40秒左右，油溫在70℃左右（不超過75℃）。倒入90克麵粉至B盆進行糊化，單抽攪拌均勻。

步驟 3

放涼的牛奶紅茶混合物，倒入B盆攪勻，攪勻後很乾，因為迅速吸水。再加入6個蛋黃攪勻，回覆到正常的蛋黃糊狀態。

步驟 4

加6滴檸檬汁，1克鹽至蛋白，白糖60克分3次加入蛋白進行打發，打發至溼性(提起有大彎鉤)。

步驟 5

取1/3蛋白霜至B盆混合，再倒回至剩下的蛋白霜盆裡，切拌式拌勻。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

高處倒入模具內，震3下排出空氣。烤箱在打發蛋白前，預熱到150℃，水浴法，150℃ ，70分鐘。出爐放涼，即可使用。