用料 蛋黃麵糊 低筋麵粉 80g 糖粉 30g 蛋黃 4個 豆奶 50ml 菜籽油 2大勺 蛋白霜 蛋白 4個 糖粉 40g 豆奶戚風蛋糕的做法 蛋黃和蛋白分開打入料理盆中，蛋白放進冷凍冷藏10分鐘，烤箱上下火170度預熱。 放入糖粉攪拌均勻 加豆奶再打至均勻 加入菜籽油 麵粉過篩繼續攪拌 攪拌至蛋黃糊順滑，放置一邊備用 用電動打蛋器開始打蛋白霜，糖粉分三次依次加入 打至蛋白呈現微彎狀態 將蛋白霜用刮刀分三次迅速由底部往上撈的方式攪拌 直至看不到蛋白霜的白色紋路，動作一定要快！不然容易消泡。 倒入17cm的戚風模具中，用雙手拿起在桌上震兩下，除去麵糊中的大氣泡。 如爐開烤30分鐘。出爐後立刻將模具倒扣在類似於啤酒瓶這樣瓶身高的瓶子上冷卻。完全冷卻後脫模

金龍魚糕點用小麥粉 70克

現磨豆漿 60克

雞蛋 4個

細砂糖 60克

玉米油 40克

金龍魚糕點用小麥粉 25克

現磨豆漿 250克

蛋黃 3個

細砂糖 75克

淡奶油 150克

鹽 3克先來做豆漿蛋糕。將豆漿和玉米油倒入盆中，攪拌均勻。加入過篩的低筋麵粉，Z形攪拌均勻。加入蛋黃。攪拌均勻，得到細膩的蛋黃糊。將細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發成乾性發泡。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻。將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻。將麵糊從高處倒入模具中。送入預熱好的烤箱，中下層180度烤30分鐘。出爐後立即倒扣，涼透後再脫模。再來做豆乳。蛋黃中加入細砂糖攪打到糖溶化。篩入低筋麵粉，拌勻。倒入溫熱的豆漿，攪拌均勻後，過篩倒入奶鍋一邊小火加熱，一邊攪拌，使豆乳卡士達奶油濃稠且富有光澤。盛出後，冷卻待用。淡奶油中加入鹽打發，再加入豆乳卡士達奶油，再次攪打均勻。將豆乳裝入裱花袋中，在蛋糕上一圈圈擠滿，豆乳奶油會自然流下呈滴落狀。

食材清單

「蛋黃糊」

、 蛋黃 3個 、 玉米油 34g 、 牛奶 47g 、 低筋麵粉 25g 、 豆奶粉 24g 、「蛋白霜」 、 蛋白 3個 、 白砂糖 35g 、 澱粉 10g

烹飪步驟

1/4

「準備」低筋麵粉＋豆奶粉用手動打蛋器攪拌均勻待用.白砂糖＋澱粉也攪拌均勻.

2/4

「蛋黃糊」玉米油＋牛奶＋蛋黃攪拌均勻.篩入低筋麵粉＋豆奶粉的混合體用打蛋器Z字攪拌均勻.

3/4

「蛋白霜」蛋白中分三次加入白砂糖＋澱粉的混合體.打發至提起打蛋頭有一定硬度的尖角.

最後一步

「混合」取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻.再把混合好的麵糊倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均勻.