豆丸子

絲瓜1條

輔料

調和油適量 食鹽適量 蠔油適量 雞精適量 蒜適量

絲瓜切成不規則形狀，豆丸備用。

鍋里加油煸香蒜頭。

下絲瓜翻炒

再下豆丸一起輕輕翻炒幾下。

最後加少許和調料一起燉5幾分鐘即可。

1. 摘好的大豆剝皮,洗淨,切細小碎粒,並將蔥切成蔥花,兩者切得越碎越好

2. 切碎的大豆,蔥花攪拌一起,放入一個盆子中,並加入一碗麵粉.

3. 在混在一起的麵粉上面放入花椒粉,麻辣料,胡椒粉,雞精,鹽各適量.

瀝乾豆腐捏碎 和餡料拌勻 餡料寧少勿多 多了會散盤子放純紅薯澱粉 捏丸子放紅薯澱粉盤裡，輕搖盤子讓丸子滾上澱粉。靜置一會兒繼續滾澱粉 澱粉厚點比較 也別太厚 不然煮不透 。燒鍋開水 下一勺油 ， 下丸子煮到浮。煮好撈起來可以直接吃 煮湯煮麵啊粉啊都能行，大概這個厚度的皮最剛好。

用料

豆腐 塊

瘦肉 克

蔥薑末 蠔油 醬油 鹽 十三香 調料手邊有啥用啥

純紅薯澱粉 必須純紅薯粉哦

豆丸子的做法步驟

提前炒餡料，餡料可以儲存幾天 我這餡料是 蔥薑蒜 幹香菇 瘦肉末 蝦皮 大家根據現有材料調料隨意發揮 蔥薑蒜爆香 下 香菇末 瘦肉末蝦皮 炒香 下 醬油 糖 味精 十三香 鹽調味 最後下 芹菜末 翻炒幾下出鍋。

這個餡料 強烈建議多備，每次做這個餡料都會多備用來 炒麵炒粉 滷麵啥的 真的好香

瀝乾豆腐捏碎 和餡料拌勻 餡料寧少勿多 多了會散。

滷水豆腐，買回來用放菜籃子瀝乾，盤子放純紅薯澱粉 捏丸子放紅薯澱粉盤裡 【必須純紅薯澱粉，最關鍵的事】

輕搖盤子讓丸子滾上澱粉（這個動作可搜下做元宵的影片 手法一樣）

靜置一會兒繼續滾澱粉 澱粉厚點比較Q 也別太厚 不然煮不透 【圖上是我家最喜歡的狀態 】 丸子都做好後 要靜置一會兒 讓外層澱粉吸水 不靜置直接煮 外層澱粉會掉。

燒鍋開水 下一勺油 （有油煮的丸子比較透亮） 下丸子煮到浮起。

煮好撈起來可以直接吃 煮湯煮麵啊放上幾個方便又好吃。

1.豆渣用紗布擠幹。胡蘿蔔洗淨用擦絲器擦成細絲。香菜洗淨切碎。鮮香菇洗淨去蒂，切成碎粒。 2.將豆渣、胡蘿蔔絲、香菜碎、香菇粒混合，加入鹽、白胡椒粉和麵粉，攪拌均勻成丸子料待用。3.取適量混合好的丸子料用手掌團成丸子，並依次將所有的丸子料都團成丸子。4.中火燒熱鍋中的油至五成熱（實耗30ml），放入團好的丸子，炸至表面金黃熟透撈出瀝油放涼就可以食用。

準備食材，自己喜歡吃什麼就加什麼（我們這邊會加花生，烤一下碾碎，我個人不喜歡所以沒加）

步驟 2

所有食材切碎或者攪拌機攪碎，蔬菜類建議切碎，攪碎有水分不容易成型

步驟 3

加入適量鹽，醬油，一小勺油，混合均勻（因為蝦米，乾貝本身有鹹度，所以鹽不要加多了），不嫌麻煩的可以香菇碎蔥頭爆香一下再加進去攪拌

步驟 4

餡兒搓圓

步驟 5

均勻裹上地瓜粉

步驟 6

裹粉手法

步驟 7

放入沸水中煮定型，（用鍋鏟輕輕攪一下，防止粘鍋）

步驟 8

定型了撈出來放入冷水中冷卻一下即可

步驟 9

成品圖

步驟 10

我們這邊特色熗肉湯