1.將新鮮竹筍從根部起，一層層的將竹筍外殼剝開；

2.將剝好的竹筍用清水沖洗乾淨；

3.將體格較大的竹筍切成段，一起放入鍋中，再加入適量水燒開，使竹筍中的苦澀味煮出；

4.煮好後將竹筍撈出放入冷水內浸泡30-60分鐘左右即可用來烹飪食用。

注：煮好的竹筍若需要留放時，需要每天更換泡竹筍的水。

準備待處理的新鮮竹筍。

將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。

做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味（毛筍的澀味更重，竹筍好一些）

鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。

經過焯熟的筍也比較好儲存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裡（密封盒最好用開水燙一下，晾乾），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以儲存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。

焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裡邊放點什麼都會很好吃。

春筍忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群，對草酸過敏人群，兒童要少吃，因為吃筍影響兒童鈣質吸收。