鱸魚洗乾淨，瀝水，如果著急就用廚房紙擦乾淨，我是用紙吸的。

步驟 2

準備蔥段，薑片，大蒜瓣，八角，花椒，幹辣椒(不吃辣的可以不放)，香葉(香葉家裡沒有可以不放)

步驟 3

熱鍋，冷油，把鱸魚煎至兩面金黃(中火魚不容易煎糊)加入配料煎出香味。加入少許料酒，去腥(這一步，不可省略)

步驟 4

加入大半勺米醋（陳醋的話就少一點，陳醋太酸)，

步驟 5

加入半勺生抽

步驟 6

加入少許老抽調色，然後再加入半勺砂糖(白糖，冰糖都可以，有啥放啥)

步驟 7

加水(冷水，熱水都可以，蓋過魚就好了，鍋太小，我就把魚尾巴切下來了)

步驟 8

大火燒開，調小火進味（20分鐘小火後轉大火收湯)

步驟 9

上桌

小貼士

技巧

1:料酒噴魚不可少

2:醋在料酒後放，去腥效果好

3:魚有時候會沾鍋上，不如放點姜跟一點鹽在煎（我這次就著急，結果魚皮有個地方少了一塊

4:要不要放鹽，看自己口味，湯多的時候儘量不要調鹽，收了湯才知道鹹淡，如果淡了在放點鹽也不遲。

5:糖放多少，我一般白砂糖半勺，冰糖抓一小把，沒有具體量過，你可以先少點，然後試試湯如果酸再加點糖。