顧名思義，“回鍋”就是把熟的主料進行第二次入鍋烹製。以“回鍋”命名的菜餚應以川菜的“回鍋肉”為代表作。這道“回鍋豬蹄”就是用熟豬蹄搭配適量的配料，重新燒製而成。

原料：熟豬蹄、胡蘿蔔、油、鹽、蠔油。

做法步驟：

第1步、準備提前煮熟的豬蹄。

第2步、 沿著骨頭縫，把豬蹄切塊。

第3步、 把胡蘿蔔洗淨切片。

第4步、 熱油，放入胡蘿蔔煸炒。

第5步、 加適量蠔油。

第6步、加適量清水燒開。

第7步、 放入豬蹄。

第8步、 小火燒製5分鐘。

第9步、 加少許鹽調味，收汁後即可關火。

第10步、 出鍋裝盤，即可上桌品味。

小貼士：

1、因為豬蹄是熟的，只要把胡蘿蔔燒熟就可以收汁。2、也可以用生抽代替蠔油。

來自 美食天下 饞嘴樂 的作品。

　　做法一

　　1、蹄髈處理乾淨細毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用

　　2、焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻

　　3、 上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡

　　4、 一鍋水，入蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 (我用的是自己晾曬的橙皮)入蹄髈

　　5、 煮開後去浮沫

　　6、 烹入料酒，小火燜燉90分鐘

　　7、 加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯!

　　8、 這樣做法不油膩，味道濃但不重，肉質軟爛，冷著熱著都好吃