一，第一茬的香椿營養最高的，也是最好吃的！

一年之計在於春，而春天的第一茬香椿，是蛋白質含量最高的！它經歷了四季的精華，濾過了四季的糌粑。正是開頭是最好的，濃縮是精華的，因此第一茬的香椿雖然很小，但是營養確實最高的。

而二茬，三茬的香椿的葉子在猛長，有的已經成為綠色的葉子，原本香椿芽的紅顏色已然很難在看見。二三茬雖然還有香椿的味道，但是與第一茬香椿相比，好像泡了幾次的茶水一樣，味道變淡了。

二，人們的口味也不同了。

人們都喜歡新鮮的香椿，人的味蕾也是。由於一年沒有吃過新鮮香椿的人們，在春天第一口接觸香椿的時候，是那種從來沒有的滿足感，好吃極了！而香椿在廚師的加工下，又多了一道道美味的名菜。如炒雞蛋，生拌香椿等。

在嚐了第一頓香椿後，第二頓，第三頓的香椿就沒有那麼美味了。主要的原因就是人的味蕾的新鮮感過了，要是天天讓你吃香椿你會不會吃夠了，對吧！所以說第二茬香椿味道變淡也是人們的口味不同了。

三，老香椿樹上的香椿比大棚裡的香椿好吃。

人們都知道，現在市場賣的香椿雖然很貴，但是沒有以前香椿的味道了。怎麼回事呢？因為這些香椿是從大棚裡出來的，而這些香椿一年四季都不斷。雖然有一些香椿味，卻遠遠沒有老家樹上的香椿好吃。

而老家的香椿樹，在經歷了一年四季的雨水和光照，又經過了一個冬天的休眠。在大地復甦的時候才露出了細嫩的尖牙。而這樣的香椿是有靈魂的。相比大棚裡面香椿味道不知好了多少倍。

正是如此，農村老家的香椿樹，在一茬茬後的採摘後，從紅色的香椿芽，慢慢的變成了綠色的香椿葉，而香椿的味道也慢慢變淡了！