一起來看看這道脆皮雞的做法吧！

用料：

嫩雞，生薑，蔥，蒜，鹽，白胡椒粉，五香粉，黃酒，麥芽糖，大紅浙醋。

做法：

選用一整隻嫩雞，剁去雞腳。

用水稀釋好大紅浙醋，再加入一小勺量的麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全化開。

將生薑、蔥、大蒜拍碎，放入大碗中，加黃酒、鹽抓一抓，把蔥薑蒜汁水抓出來。

放入嫩雞醃製，讓雞肉先浸泡5分鐘，去去腥味。

再加入一些白胡椒碎和五香粉，繼續用手給雞肉按摩，儘量把嫩雞每個地方都塗抹到醬汁。再把雞醃製1小時。(雞肚子裡也需要塗抹醬汁。)

醃製好後，把雞子表面的醃料清除乾淨。鍋內燒熱水，用手拎住雞脖子，拿勺子雞子表皮淋燒開的熱水。也可以把整個雞子放進去快速燙一下，再拿出來。

提前備好水瓶或者酒瓶，將雞子從尾部空洞處掛到瓶子上。

往雞皮上刷調好的脆皮水，讓雞子吹乾表皮。(如果常溫晾乾比較費時，您可以用吹風機給它吹乾。)

一個小時之後，再用刷子往雞皮上刷一層脆皮水，繼續晾乾水分。

隨後把晾乾表皮的雞子放入烤箱，上下火200度烤半小時。

烤好後，取出。這時候可以看到雞的外皮已經酥脆了，如果想要更好看的表皮，您可以在雞子的表皮再淋一點熱油。

把烤好的雞子剁成小塊，開吃吧！皮脆肉香，比紅燒的好吃，上桌香氣撲鼻。

小貼士：

做這個脆皮雞，儘量選擇小一點的嫩雞，吃起來口感嫩滑多汁。

儘量把雞子表皮的水分晾乾，這樣烤出來的雞子皮更脆。

如果最後淋油的話，建議大家要做好防護措施，小心濺油。