1、將小米用清水沖洗兩遍，去除灰塵，再用清水浸泡10到15分鐘，不要浸泡時間太久。適當地浸泡可以使小米漲發，縮短熬製時間。
清洗的時候採用漂洗而不是抓洗，以免破壞它的營養成分。
2、杏鮑菇用清水沖洗乾淨，切成菱形塊再切成菱形片。
用清水沖洗乾淨杏鮑菇，再瀝乾水分備用。
3、我們準備一棵菜心，將菜心修整一下，然後用清水沖洗乾淨。我們可以將菜心用開水汆燙一下，或者直接放入小米粥裡煮熟。再準備兩顆枸杞子用清水浸泡一下，準備做點綴使用。
4、煎鍋上火燒熱，放入少許色拉油，將杏鮑菇鋪在鍋底，開中小火煎。
煎至金黃色，開始翻面再煎，另一面也煎上色。注意不要煎得太過，也不要把杏鮑菇煎得太乾，那樣就會失去杏鮑菇的口感和香氣。煎至到蘑菇的四邊有變色的時候，我們就可以關火了。
今天用到的杏鮑菇，不是直接放在小米粥裡一起熬的，而是多做了一步，就是將杏鮑菇用油煎香，煎至上色後再放入小米粥裡面一起熬。因為煎過的杏鮑菇才能最大程度地激發它的香味，使杏鮑菇散發獨特的味道，也才會有鮑魚的鮮味。
5、煎好的杏鮑菇，我們把它裝到碗裡，用吸油紙吸乾淨它的油分，這樣做呢，我們的粥不會那麼油膩。
6、不鏽鋼鍋上火，放入適量的清水，按照1:8的比例放入清水。燒到鍋裡的水有響聲的時候，也就是響邊時，將小米用鍋裡的水衝一下倒入鍋裡。用勺子攪動鍋底，防止糊底。
7、開鍋後轉小火，攪動之後蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘左右。注意火力，火大容易撲鍋，要隨時觀察米粥的變化。
8、開啟蓋子，慢慢攪動米粥，熬製12分鐘左右，小米粥比較濃稠能掛住勺子時，就熬得差不多了。
熬小米粥的時候水不要多，我們的比例就是1倍小米兌8倍水。這樣熬出來的小米粥比較黏稠，也比較香濃。如果你想讓小米粥熬得不那麼黏稠的話，可以按照1:10的比例進行熬製。
9、放入煎好的杏鮑菇，再放入少許鹽和雞精增加鮮味，攪拌均勻，再熬製三分鐘左右。
酒店裡做“小米扣”會用到雞油調色增香，我們在家制作就省略了這一步。
10、放入油菜心煮開，或者另行汆燙一下均可。
1、將小米用清水沖洗兩遍，去除灰塵，再用清水浸泡10到15分鐘，不要浸泡時間太久。適當地浸泡可以使小米漲發，縮短熬製時間。
清洗的時候採用漂洗而不是抓洗，以免破壞它的營養成分。
2、杏鮑菇用清水沖洗乾淨，切成菱形塊再切成菱形片。
用清水沖洗乾淨杏鮑菇，再瀝乾水分備用。
3、我們準備一棵菜心，將菜心修整一下，然後用清水沖洗乾淨。我們可以將菜心用開水汆燙一下，或者直接放入小米粥裡煮熟。再準備兩顆枸杞子用清水浸泡一下，準備做點綴使用。
4、煎鍋上火燒熱，放入少許色拉油，將杏鮑菇鋪在鍋底，開中小火煎。
煎至金黃色，開始翻面再煎，另一面也煎上色。注意不要煎得太過，也不要把杏鮑菇煎得太乾，那樣就會失去杏鮑菇的口感和香氣。煎至到蘑菇的四邊有變色的時候，我們就可以關火了。
今天用到的杏鮑菇，不是直接放在小米粥裡一起熬的，而是多做了一步，就是將杏鮑菇用油煎香，煎至上色後再放入小米粥裡面一起熬。因為煎過的杏鮑菇才能最大程度地激發它的香味，使杏鮑菇散發獨特的味道，也才會有鮑魚的鮮味。
5、煎好的杏鮑菇，我們把它裝到碗裡，用吸油紙吸乾淨它的油分，這樣做呢，我們的粥不會那麼油膩。
6、不鏽鋼鍋上火，放入適量的清水，按照1:8的比例放入清水。燒到鍋裡的水有響聲的時候，也就是響邊時，將小米用鍋裡的水衝一下倒入鍋裡。用勺子攪動鍋底，防止糊底。
7、開鍋後轉小火，攪動之後蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘左右。注意火力，火大容易撲鍋，要隨時觀察米粥的變化。
8、開啟蓋子，慢慢攪動米粥，熬製12分鐘左右，小米粥比較濃稠能掛住勺子時，就熬得差不多了。
熬小米粥的時候水不要多，我們的比例就是1倍小米兌8倍水。這樣熬出來的小米粥比較黏稠，也比較香濃。如果你想讓小米粥熬得不那麼黏稠的話，可以按照1:10的比例進行熬製。
9、放入煎好的杏鮑菇，再放入少許鹽和雞精增加鮮味，攪拌均勻，再熬製三分鐘左右。
酒店裡做“小米扣”會用到雞油調色增香，我們在家制作就省略了這一步。
10、放入油菜心煮開，或者另行汆燙一下均可。