滷料有桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉，另外還有薑片、幹辣椒、花椒和紅曲米。

鍋里加水，冷水放入鴨子，加入各種滷料、薑片、幹辣椒、花椒和紅曲米，挽好結的香蔥、料酒、冰糖、鹽、少量老抽。

滷製的時間根據鴨子的大小老嫩程度靈活調節，用筷子插一下，能插得過去就剛剛好，滷得太軟也不好吃。滷好的鴨子可適當在滷水裡浸泡半個小時

然後撈出控幹水份即可。

將鴨子宰殺去毛，開肚洗靜，先用旺火燒開，再以文火悶煮，然後放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十餘味中藥配製成的老湯滷汁內浸製而成。其特點是肥而不膩，嫩而不爛，鮮味收骨，甘美無比，不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別對老年人及病後虛弱者能起到健脾開胃的作用。

材料：鴨一隻，桂皮，八角，甜酒糟（一小碗），青紅椒

做法：鴨老嫩無所謂，宰殺去毛後砍成塊（約2－3cm）；青紅椒，姜切小片。將鴨塊，桂皮，八角置於乾的高壓鍋中蓋好，用大火燒，5分鐘後將鍋顛半分鐘，確保裡面的食料均勻；而後每3鍾顛一會，約5－6次後，起鍋。

周市爊鴨是江蘇省蘇州市崑山市周市鎮的特色美食。周市爊味醬鴨，簡稱爊鴨，是崑山著名特產之一，其特點是色、香、味俱佳，有“一家爊煮，滿街飄香”之譽。

　　周市爊鴨，源遠流長，自古周市境內河湖縱橫密佈，蘆葦荒灘眾多，是野禽棲息繁衍的場所。農閒之際，農民有獵取野禽走獸之俗，銷售或自煮，故流傳著“自古原野飛禽集，獵取爊煮換米炊”的民謠。

　　周市爊鴨的做法：將鴨子宰殺去毛，開肚洗靜，先用旺火燒開，再以文火悶煮，然後放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十餘味中藥配製成的老湯滷汁內浸製而成。其特點是肥而不膩，嫩而不爛，鮮味收骨，甘美無比，不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別對老年人及病後虛弱者能起到健脾開胃的作用。