1.鱷魚的食用價值
研究表明，揚子鱷肉中蛋白質含量較高，其中含有人體所必需氨基酸比例適中，並且還含有對人體有很高營養價值的高階不飽和脂肪酸以及多種微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的優質動物肉，其肉味既有水生動物的鮮美，又有陸生動物的野香，營養價值比豬、牛、羊肉都高，故是酒家宴席珍品，在泰國專門開有“鱷魚餐館”。近年來，廣州、深圳和香港等地有的酒家透過審批從泰國、澳洲和印尼等地進口鮮活鱷魚肉，製作多種鱷魚食譜。
2.鱷魚的藥用價值
鱷魚米血
功能：具有消炎、清熱解毒、消腫瘤等功效，對肺癌、白血病等有特別的療效。鱷魚血中含有比當今所發現的一切抗生素還要強有力的抗菌物質，不僅可殺傷病菌，而且可消滅黴菌甚至一部份病毒。而且血液中含有極為豐富的超氧化物歧化酶（SOD）和一種超級縮氨酸（SP），對腫瘤細胞具有極強的抑制和殺滅能力烹調方法：將新鮮的鱷魚血與淘洗的優質大米混勻攪拌，然後蒸熟即成。鱷魚血焗飯是一種甜美的熱帶小吃，滋補甘甜，美不勝收。
鱷魚的皮用價值
根據不同種類鱷皮的形態構造和組織結構、面板花紋以及彈性纖維的排列情況，可把鱷皮分為凱門鱷皮和傳統鱷皮兩大類， 通常人工飼養的1~3歲鱷，其皮的腹部寬環15~45釐米，這些皮多被分成15~24釐米、25~29釐米、30~34釐米、35~39釐米和大於40 釐米等不同的檔次來出售、窄皮多用於小的皮革製品，如手錶帶、錢包和皮鞋等，寬皮傳統上用於皮靴、皮箱和旅行包等。皮革每提高一個檔次，其價格就會上漲10%~15%，對於40釐米以上的大皮，價格相對要高出很多經研究發現，泰國鱷腹皮質量較優；而灣鱷以背面皮質量較優；雜交種鱷兼有二者的優點，皮張價值最高，暢銷國際市場。
1.鱷魚的食用價值
研究表明，揚子鱷肉中蛋白質含量較高，其中含有人體所必需氨基酸比例適中，並且還含有對人體有很高營養價值的高階不飽和脂肪酸以及多種微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的優質動物肉，其肉味既有水生動物的鮮美，又有陸生動物的野香，營養價值比豬、牛、羊肉都高，故是酒家宴席珍品，在泰國專門開有“鱷魚餐館”。近年來，廣州、深圳和香港等地有的酒家透過審批從泰國、澳洲和印尼等地進口鮮活鱷魚肉，製作多種鱷魚食譜。
2.鱷魚的藥用價值
鱷魚米血
功能：具有消炎、清熱解毒、消腫瘤等功效，對肺癌、白血病等有特別的療效。鱷魚血中含有比當今所發現的一切抗生素還要強有力的抗菌物質，不僅可殺傷病菌，而且可消滅黴菌甚至一部份病毒。而且血液中含有極為豐富的超氧化物歧化酶（SOD）和一種超級縮氨酸（SP），對腫瘤細胞具有極強的抑制和殺滅能力烹調方法：將新鮮的鱷魚血與淘洗的優質大米混勻攪拌，然後蒸熟即成。鱷魚血焗飯是一種甜美的熱帶小吃，滋補甘甜，美不勝收。
鱷魚的皮用價值
根據不同種類鱷皮的形態構造和組織結構、面板花紋以及彈性纖維的排列情況，可把鱷皮分為凱門鱷皮和傳統鱷皮兩大類， 通常人工飼養的1~3歲鱷，其皮的腹部寬環15~45釐米，這些皮多被分成15~24釐米、25~29釐米、30~34釐米、35~39釐米和大於40 釐米等不同的檔次來出售、窄皮多用於小的皮革製品，如手錶帶、錢包和皮鞋等，寬皮傳統上用於皮靴、皮箱和旅行包等。皮革每提高一個檔次，其價格就會上漲10%~15%，對於40釐米以上的大皮，價格相對要高出很多經研究發現，泰國鱷腹皮質量較優；而灣鱷以背面皮質量較優；雜交種鱷兼有二者的優點，皮張價值最高，暢銷國際市場。