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準備食材：泡發千層肚、蓮花白；佐料：豆瓣醬、醬油、蠔油、香油、姜、蔥、蒜、乾紅辣椒、花椒粒、冰糖、鹽、雞精。

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姜去皮，拍破；乾紅辣椒剪成2釐米左右長的段。

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蒜去皮，切細；蔥洗淨後切成蔥花。

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調汁：在小碗中放入蒜、蔥花、鹽、蠔油、雞精、芝麻香油，攪均備用。

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取適量蓮花白，用手撕成小塊，洗淨。放入開水鍋中煮2分鐘，煮熟，撈出瀝乾水分，放入碗中墊底，備用。

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泡發千層肚是超市買的，已經泡發好的，再用醋水洗乾淨（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡發時的鹼水味），撈出瀝乾水分，備用。

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鐵鍋放入食用油，開火，燒熱油，放入姜、乾紅辣椒、花椒粒、豆瓣醬，炒香。加300毫升水，加入醬油、冰糖，煮開，煮開後再小火煮10分鐘，完全煮出味。

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加入千層肚，用鍋鏟推勻，煮18秒左右，關火。

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全部倒入裝有蓮花白的碗中，再將調好的汁全部倒入，吃時拌勻即可。

原材料：千層肚300g，紫蘇葉少量，捲心菜一顆，絲瓜1根，萵筍2根，小米椒3個，大蔥5根，青花椒粒30顆上下，食用調和油少量，香油少量，油辣子少量，鹽1勺子，味精1勺子。

作法：

1、準備好食物和調料。

2、將千層肚絲放進有花椒粒的開水中焯1分鐘上下，熄火撈起來。

3、將焯好的肚絲馬上放進涼白開水中減溫，撈起來控幹水份備用。

4、捲心菜用刨絲器刨成細絲，絲瓜和萵筍乾切成細絲。

5、將蔥和青花椒粒一起切碎，放進空碗中（儘可能切碎不必有凹凸感）。

6、小米椒切割成圓圈放進碗中，在碗中放進一勺子鹽和兩勺子味精。

7、倒進頭道鮮生抽醬油小半碗，並將調味品調均勻。

8、熱鍋下少量食用調和油加溫至七成熱，再倒進少量香油，關火用空碗盛出。

9、在香油和食用調和油的偏油中，新增少量油辣子，趁水溫還是熱的，將三種偏油倒進椒麻汁碗裡，攪拌均勻。

10、紫蘇葉在洗米水中清洗，並沖涼白開水，將解決好的食物放進海碗中，倒進調味品，撒上炒過的芝麻翻拌，紫蘇葉鋪底裝盤就可以