1 選魚：必須是活魚，草魚，鯉魚用的較多；不宜過大，一斤左右較為理想。
2 宰殺：魚必須從背部破開，而不是從腹部。背部的肉厚，從背部破開便於醃製入味及烤制時成熟的一致性。
3 清洗：洗淨魚鱗，去除鰓，腹內軟組織，尤其是腹內黑色粘膜。
4 預處理：將魚頭劈開，下頜部保持相連，剪去魚須，魚鰭，魚尾；在魚身上打淺花刀，深度根據魚的大小來定，但不宜過深，否則一經烤制，魚肉縮緊，刀口處會出現裂縫，影響成菜品相。
5 碼味：
第一步：加鹽——加入適量鹽，均勻揉搓，使魚肉所有部位都吃到鹽
第二步：加料酒——黃酒，花雕，料酒均可，兩瓶蓋的量，揉搓均勻。
第三步：加蔥姜水少許——蔥姜切絲，加入少許涼開水，靜置10分鐘以上就可以用了
第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒麵，十三香即可（全世界能食用的香料約為400種，目前被使用的大約100種，中國國內經常使用的大概30-40種），請根據個人喜好及對香料的理解，適量新增。
6 醃製：碼味完成的魚放入冰箱靜置15分鐘以上，比較理想的是4-10小時。
7 烤制：烤制比較簡單，先烤魚背，明火烤到出油，翻面繼續烤另一面，待再出油時，端離火，刷食用油，繼續烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒麵，十三香；烤箱和微波爐方法與明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反覆2-3遍即可。依據個人喜好，決定烤制時間，烤制時間短，魚肉比較鮮嫩，時間長，比較有嚼勁。
1 選魚：必須是活魚，草魚，鯉魚用的較多；不宜過大，一斤左右較為理想。
2 宰殺：魚必須從背部破開，而不是從腹部。背部的肉厚，從背部破開便於醃製入味及烤制時成熟的一致性。
3 清洗：洗淨魚鱗，去除鰓，腹內軟組織，尤其是腹內黑色粘膜。
4 預處理：將魚頭劈開，下頜部保持相連，剪去魚須，魚鰭，魚尾；在魚身上打淺花刀，深度根據魚的大小來定，但不宜過深，否則一經烤制，魚肉縮緊，刀口處會出現裂縫，影響成菜品相。
5 碼味：
第一步：加鹽——加入適量鹽，均勻揉搓，使魚肉所有部位都吃到鹽
第二步：加料酒——黃酒，花雕，料酒均可，兩瓶蓋的量，揉搓均勻。
第三步：加蔥姜水少許——蔥姜切絲，加入少許涼開水，靜置10分鐘以上就可以用了
第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒麵，十三香即可（全世界能食用的香料約為400種，目前被使用的大約100種，中國國內經常使用的大概30-40種），請根據個人喜好及對香料的理解，適量新增。
6 醃製：碼味完成的魚放入冰箱靜置15分鐘以上，比較理想的是4-10小時。
7 烤制：烤制比較簡單，先烤魚背，明火烤到出油，翻面繼續烤另一面，待再出油時，端離火，刷食用油，繼續烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒麵，十三香；烤箱和微波爐方法與明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反覆2-3遍即可。依據個人喜好，決定烤制時間，烤制時間短，魚肉比較鮮嫩，時間長，比較有嚼勁。