醬牛肉 材料 主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。材料 牛肉2kg（都說最好用牛腿肉，但是因為那個比較貴，我就買的牛肩肉，其實也不錯） 豆瓣醬（都說用黃醬，但是我手頭沒有，就用的豆瓣醬，事實證明也很好吃哈） 料酒（很重要！酒香就是加分啊）糖，味精醬油蔥，辣椒（會有微微的辣味，也很好吃） 大料：白芷（最重要）五香料（我就直接買的那種燉肉料裡面什麼都有了） 做法 1.準備： 用竹籤子在牛肉上到處扎眼，沒有竹籤子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調料和牛肉拌到一起~~然後給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，醃牛肉大概7個小時（我是早上11點醃上的，晚上6點左右下的鍋） 2.烹飪： 將鍋中倒入冷水（一定要是冷水，這樣可以讓肉裡的血沫更好的煮出來），放入牛肉 和醬汁。

1.牛肉洗淨表面血汙，切成大塊，備用。做醬牛肉最適合的是牛腱子肉，前腱子腿肉為佳，有一點點筋，吃起來有咬筋且肉不柴。

2.將切好的牛肉下鍋焯10分鐘左右， 撇去焯出的浮沫雜質，撈出牛肉沖洗乾淨表面的雜質，瀝去水分備用。

3.準備好做醬牛肉用的調料：幹黃醬80克，老抽1勺，料酒3勺，蔥1棵（切段），生薑1塊（拍扁），八角2顆，香葉2片，幹辣椒2個，花椒1小勺，桂皮1小截。

4.鍋內放少許食用油，七成熱時下入幹黃醬炒出香味，再放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等翻炒均勻。火不要太大，幹黃醬剛剛出香味就可以，不然會把醬炒糊，醬出的肉味道就發苦了。

5.放入老抽、料酒、鹽、足量的清水，放入焯好的牛肉，大火煮開，轉小火煨2小時左右。

6.最後再開大火燉10分鐘，關火。最好讓牛肉在湯裡浸泡一夜入味，再撈出控幹湯汁冷藏儲存。牛肉一定要等徹底放涼之後再切，不然肉會散掉。

7將徹底放涼的牛肉切片、裝盤即可。切的時候應逆著肉絲纖維的方向切，吃起來口感會更好。