滷湯、滷料配方

這些是增加香味的：

白芷100克、小茴香100克、陳皮半把、香葉半把、香果7-8個、香砂仁25-30個、八角50克、白寇25-30個、紅寇少許、香籽1把、黃梔子3-5個、山楂少許、桂枝半把、甘草半把、煙桂半把、幹金錢桔2-3個

以下滷料藥味重，不可多放！（放多了顏色發黑）：

草寇3-5個、辛夷花7-8個、千里香10克、良姜少許、草果2個、木香少許、丁香50克、香茅草小半把

可不放藥材：

玉果2個、肉蔻2個、枳殼2個、蓽拔3-5個

絕味滷料配方

藥材包：

白芷100克、小茴香100克、陳皮半把、香葉半把、香果7-8個、香砂仁25-30個、八角50克、白寇25-30個、紅寇少許、香籽1把、黃梔子3-5個、山楂少許、桂枝半把、甘草半把、煙桂半把、幹金錢桔2-3個

以下滷料藥味重，不可多放！（放多了顏色發黑）

草寇3-5個、辛夷花7-8個、千里香10克、良姜：少許、草果2個、木香少許、丁香50克、香茅草小半把

可不放藥材

玉果2個、肉蔻2個、枳殼2個、蓽拔3-5個

黑鴨藥材包

滷料配方：

白芷20克、草扣20克、白扣35克、桂丁10克、桂皮10克、紅枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、檳榔15克、甘草5克、木香10克、丁香5克、回味片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫蘇5克、香葉30克、沙姜15克、香籽10克、乾薑10克

紅油所需材料：

調和油10斤，紫草30 克，八角一大把，煙桂1兩，姜沫4到6兩，醬油30 克，郫縣紅油豆瓣醬，辣面6到7兩，孜然粉100克，白芝麻200克，花椒一大把（青花椒），調味香精20克，味香素20克，調味香精和味香素冷了以後放

1 鍋內放入水、蔥、生薑和料酒，煮沸後放入食材再煮2分鐘去腥，然後撈出食材洗乾淨。

2 冷鍋倒入少許食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。

3 加入清水（沒過事物），放入味之院滷料包煮開，再加入適量的鹽。

4 放入食材，中火煮20分鐘，關火浸泡30分鐘後出鍋。