燃點是一個物體到達一個溫度就會燃燒起來,這個溫度叫做燃點。60%酒精 22.75 攝氏度---65°白酒40%酒精 26.25 攝氏度---35°白酒而火柴燃燒的溫度約300多度到400度，超過白酒的燃點，因此能點燃白酒。

60度白酒的燃點是22.75 攝氏度。這裡說的純糧白酒，應該是傳統工藝純糧發酵釀造，不含任何食品新增劑的白酒。純糧白酒的燃燒點值即酒精度不需要高達60度，有40度以上就可以燃燒了。燃燒的過程中並不是說火苗越藍越好，也不是說越紅越好。藍與紅跟酒精度有關，跟是否純糧釀造有關。在酒精度相同，感官相同，香型之下，火苗紅的白酒比藍的要好。因為，火苗越藍，意味著白酒裡面的營養物質越少，純糧釀造的可能性越低。反之，火苗稍微有點紅的，則意味著純糧釀造的可能性高，營養物質高。

濃度100%乙醇的燃點為75攝氏度，60%酒精 22.75 攝氏度，40%酒精 26.25 攝氏度。

血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。