主料

農家五花肉適量

輔料

姜蔥

蒜頭酸梅

配料

鹽醬油

酒南乳

五香口味

燒工藝

數小時耗時

高階難度

廣西扣肉的做法步驟

1

挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩

2

把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好

3

用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）

4

把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋裡煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣

5

將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定

6

把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起

7

把配料淋到切好的扣肉裡面去

8

拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了

9

拌好之後還要放回鍋裡蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。

10

最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗裡，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來，就成了圖上的扣肉啦