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  • 1 # 使用者8245968401265

    原料:鮁魚,鹹菜疙瘩,五花肉,蔥,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,辣椒,糖,醋,醬油,肉蔻,料酒,鹽。

    開做:將魚洗乾淨待用,鹹菜疙瘩切片,帶皮五花肉切片,涼油熱鍋,將蔥,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,辣椒,肉蔻放入鍋內煸炒,出香味後放醬油醋炒,放糖,然後清鍋放到一邊備用,將切成片的鹹菜鋪於鍋底,鮁魚放在鹹菜上,將炒好的料汁倒入鍋內,加熱水漫過魚,大火燒開5分鐘,將帶皮五花肉放入,放少許鹽,小火悶蓋,不要少於2個小時,出鍋後將魚放涼就可以開吃了

    友情提示:可以多放點醋,魚刺容易軟,水要是不夠了加開水,沿鍋邊加水。

  • 2 # 鍋鏟道人

    1.青紅椒備好待用(切片)。

    2.芹菜備好待用(切段)。

    3.蔥薑蒜背好待用。

    4.活泥鰍,撒上鹽(大約30克),趕緊蓋上蓋(以防竄出)。

    5.聽不到動靜了,再開啟蓋子,宰殺。

    6.宰殺完以後,用開水燙一下。

    7.去掉粘膜後,清理乾淨。

    8.用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下,大約15分鐘。

    9.上油鍋,下蔥薑蒜、大料、幹辣椒翻炒。

    10.下泥鰍翻炒,再放入料酒翻炒。

    11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。

    12.放入雞精翻炒。

    13.放入醬油、白糖翻炒。

    14.放入白酒燜一會。

    15.出鍋前放入鹽調味,再放入蔥蒜翻炒出鍋。

    16.上桌。

  • 3 # 使用者757904162866

    原料

    泥鰍鹹菜

    其他材料

    蒜、蒜葉、青椒、紅椒、姜、黃酒、鹽、味精

    這是現場燒製的過程

    1.將鍋燒熱;

    2.將吐泥後的泥鰍下鍋(不加水),迅速蓋上鍋蓋;

    3.等待約半分鐘,待鍋內泥鰍不再跳動後,將泥鰍取出,洗淨鍋內雜物;

    4.待鍋重新燒乾後,放入比平時燒菜稍多一些的菜油或色拉油;

    5.油燒開後,放入泥鰍,開始翻炒,翻炒過程中用鍋鏟將泥鰍壓扁。

    6.放入少量切好的青椒和紅辣椒,翻炒均勻。

    7.加鹽翻炒,加入少量黃酒(這時香味四溢),翻炒的過程中將泥鰍壓碎;

    8.最後放入切好的鹹菜、大蒜(或蒜葉)、少量味精。

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