原料：鮁魚，鹹菜疙瘩，五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，糖，醋，醬油，肉蔻，料酒，鹽。

開做：將魚洗乾淨待用，鹹菜疙瘩切片，帶皮五花肉切片，涼油熱鍋，將蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，肉蔻放入鍋內煸炒，出香味後放醬油醋炒，放糖，然後清鍋放到一邊備用，將切成片的鹹菜鋪於鍋底，鮁魚放在鹹菜上，將炒好的料汁倒入鍋內，加熱水漫過魚，大火燒開5分鐘，將帶皮五花肉放入，放少許鹽，小火悶蓋，不要少於2個小時，出鍋後將魚放涼就可以開吃了

友情提示：可以多放點醋，魚刺容易軟，水要是不夠了加開水，沿鍋邊加水。

1.青紅椒備好待用（切片）。

2.芹菜備好待用（切段）。

3.蔥薑蒜背好待用。

4.活泥鰍，撒上鹽（大約30克），趕緊蓋上蓋（以防竄出）。

5.聽不到動靜了，再開啟蓋子，宰殺。

6.宰殺完以後，用開水燙一下。

7.去掉粘膜後，清理乾淨。

8.用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下，大約15分鐘。

9.上油鍋，下蔥薑蒜、大料、幹辣椒翻炒。

10.下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。

11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。

12.放入雞精翻炒。

13.放入醬油、白糖翻炒。

14.放入白酒燜一會。

15.出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。

16.上桌。

原料

泥鰍鹹菜

其他材料

蒜、蒜葉、青椒、紅椒、姜、黃酒、鹽、味精

這是現場燒製的過程

1.將鍋燒熱；

2.將吐泥後的泥鰍下鍋（不加水），迅速蓋上鍋蓋；

3.等待約半分鐘，待鍋內泥鰍不再跳動後，將泥鰍取出，洗淨鍋內雜物；

4.待鍋重新燒乾後，放入比平時燒菜稍多一些的菜油或色拉油；

5.油燒開後，放入泥鰍，開始翻炒，翻炒過程中用鍋鏟將泥鰍壓扁。

6.放入少量切好的青椒和紅辣椒，翻炒均勻。

7.加鹽翻炒，加入少量黃酒（這時香味四溢），翻炒的過程中將泥鰍壓碎；

8.最後放入切好的鹹菜、大蒜（或蒜葉）、少量味精。