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1 # 使用者8245968401265
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2 # 鍋鏟道人
1.青紅椒備好待用(切片)。
2.芹菜備好待用(切段)。
3.蔥薑蒜背好待用。
4.活泥鰍,撒上鹽(大約30克),趕緊蓋上蓋(以防竄出)。
5.聽不到動靜了,再開啟蓋子,宰殺。
6.宰殺完以後,用開水燙一下。
7.去掉粘膜後,清理乾淨。
8.用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下,大約15分鐘。
9.上油鍋,下蔥薑蒜、大料、幹辣椒翻炒。
10.下泥鰍翻炒,再放入料酒翻炒。
11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。
12.放入雞精翻炒。
13.放入醬油、白糖翻炒。
14.放入白酒燜一會。
15.出鍋前放入鹽調味,再放入蔥蒜翻炒出鍋。
16.上桌。
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3 # 使用者757904162866
原料
泥鰍鹹菜
其他材料
蒜、蒜葉、青椒、紅椒、姜、黃酒、鹽、味精
這是現場燒製的過程
1.將鍋燒熱;
2.將吐泥後的泥鰍下鍋(不加水),迅速蓋上鍋蓋;
3.等待約半分鐘,待鍋內泥鰍不再跳動後,將泥鰍取出,洗淨鍋內雜物;
4.待鍋重新燒乾後,放入比平時燒菜稍多一些的菜油或色拉油;
5.油燒開後,放入泥鰍,開始翻炒,翻炒過程中用鍋鏟將泥鰍壓扁。
6.放入少量切好的青椒和紅辣椒,翻炒均勻。
7.加鹽翻炒,加入少量黃酒(這時香味四溢),翻炒的過程中將泥鰍壓碎;
8.最後放入切好的鹹菜、大蒜(或蒜葉)、少量味精。
原料:鮁魚,鹹菜疙瘩,五花肉,蔥,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,辣椒,糖,醋,醬油,肉蔻,料酒,鹽。
開做:將魚洗乾淨待用,鹹菜疙瘩切片,帶皮五花肉切片,涼油熱鍋,將蔥,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,辣椒,肉蔻放入鍋內煸炒,出香味後放醬油醋炒,放糖,然後清鍋放到一邊備用,將切成片的鹹菜鋪於鍋底,鮁魚放在鹹菜上,將炒好的料汁倒入鍋內,加熱水漫過魚,大火燒開5分鐘,將帶皮五花肉放入,放少許鹽,小火悶蓋,不要少於2個小時,出鍋後將魚放涼就可以開吃了
友情提示:可以多放點醋,魚刺容易軟,水要是不夠了加開水,沿鍋邊加水。