1

乾粉條泡發，蔥薑切片，幹辣椒切碎，蒜頭切片

2

炒鍋燒熱加油，放入花鰱魚頭煎兩面煎黃

3

去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香

4

放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動過一邊燒熱

5

燒熱後加水漫過魚頭，慢燉30分鐘

6

加粉條燉熟，加鹽，糖調味

7

出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

材料

天目湖魚頭一個（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克，香菜1克。調料魚頭湯1.5千克，大蔥、薑片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，幹辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。

做法

1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至一側色澤金黃時再煎另一側，時間約1.5分鐘，入大蔥、薑片、幹辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。

2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘，加味精調味，用香菜點綴即可。

工具材料：

花鰱魚魚頭 1500克 ，粉條 150克。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，豆醬，花椒，八角，紅幹椒，料酒，醬油，白糖，醋，耗油，油。

操作方法

01先把粉條用水清洗乾淨，放在冷水中浸泡，使粉條變軟（大概浸泡1~2個小時，不要用過細的粉條）。

02魚頭去鱗去鰓收拾清洗乾淨，控幹水分。

03從魚頭的中間，用刀剁開，劈成半，然後把魚頭翻面，在魚頭外側劃刀，便於入味。

04蔥，姜，蒜切片，紅幹椒切成段，準備好花椒，八角，備用。

05鍋內放入油加熱，油熱後先放入花椒，紅幹椒爆香，再放入蔥，姜，蒜，翻炒（小火）。

06放入兩匙兒豆醬翻炒一下，然後放入料酒，白糖，醋，醬油，一匙兒耗油，少許鹽（慎重放鹽，豆醬很鹹），燒成醬汁。

07把魚頭放入鍋中，填入清水，水沒過魚頭。放入泡好的粉條，轉大火燒開後，再轉小火慢燉。

08燉的過程中，用勺把湯汁往魚頭上澆一下，便於入味。把粉條翻動一下，避免粘鍋。

09少量湯汁時，放入味精，轉大火收湯後，關火出勺。