1. 手掌參泡水4-6個小時，洗淨2. 大雞腿切塊3. 手掌參、雞腿在高壓鍋中壓20-30分鐘4. 所有調料、雞腿、手掌參、蘑菇等一期熬燉1小時以上5. 出鍋撒上香蔥沫、香菜。

工具/原料

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土雞 (1只)

酸 (6個)

生薑 (1塊)

香葉 (6片)

八角 1個

生抽 15克

老抽 10克

料酒 15克

香蔥 10克

方法/步驟

1/5分步閱讀

雞切小塊，同冷水一起煮去血水。

2/5

土雞有雞油，不浪費，把雞油小火炒出來，下蒜，姜，八角，炒香後下雞炒。

3/5

雞炒香後，放適量的水，適量的料酒，下幾片香葉，煮開。

4/5

把雞倒入石鍋，中小火煮。

5/5

等到快出鍋的時候下生抽，適量的老抽讓顏色更漂亮，鹽，出鍋時放香蔥，上桌色香都齊全。

1，準備好所有的食材。雞雜洗淨全部切小塊，萵筍胡蘿蔔去皮切條，蒜苗洗淨切段。

2，鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿蔔焯燙過涼備用。雞雜加入料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻備用。

3，蔥切段，薑切片，準備好蒜瓣，泡姜和泡椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬。炒鍋到油燒熱放入萵筍和胡蘿蔔過油撈出備用。

4，再把雞雜倒入過油至變色堅挺盛出備用。原鍋洗淨加入新油爆香蔥姜和作料。放入郫縣豆瓣醬炒出香味。再把雞雜倒入。加入生抽，糖，料酒翻炒均勻。

5，淋入香油翻炒均勻。然後把萵筍和胡蘿蔔混合倒入乾鍋中即好。