牛筋 250克

鹽 3克

酸菜 500克

水適量

姜 6片

蒜 2瓣

一般大一點的市場或者專門賣牛肉的，都有牛蹄筋。我這裡是60一斤

牛蹄筋切塊（根據自己喜愛）

酸菜提前泡水，（有些酸菜放了藥，這樣可以泡除一些有害物質，而且不會太鹹）

泡大概10分鐘左右，酸菜洗乾淨，先切

然後切小塊就可以了

再用水清洗一下，瀝乾備用

鍋中燒油，一點油就夠了，加入蒜姜爆香後，加入牛蹄筋炒一下（牛蹄筋買來的時候，商家就已經高壓鍋壓過的了。所以不會太硬）

加水，莫過牛蹄筋，加蓋燒開後門五六分

加入酸菜翻炒個幾分鐘

如果吃鹹的。可以加一點鹽 加入少量蠔油，和辣椒醬

辣椒醬

翻炒均勻後，就可以出鍋了

酸菜牛蹄的做法

1、將牛蹄筋切割成段，在一頭剞上交叉式刀花(三刀六瓣)，深至牛腱肉段的四分之三。尖椒、毛筍切成片。韭菜薹修邊段。牛裡脊肉切成片。

2、嫩牛肉用澱粉和麵粉15克，雞蛋清翻拌退漿。炒菜鍋里加鴨油燒開，放入羊筋花爆鍋。

3、新增羊肉湯.生抽、紹興酒、食鹽、白砂糖、筍絲、酸菜燒至軟爛。

4、放入牛裡脊片滑散，放入尖椒片，韭菜薹略燒，加雞精，用溼澱粉勾芡，擺盤即成。